絶品じゃがいものガレットの作り方・プロが教えるレシピ

約5分の動画で分かりやすく解説: じゃがいもを皮むき、3mm厚のスライスをせん切り。水にはさらさず、ボウルに入れて塩2gを揉み込む。水気を絞り、塩を調整し、片栗粉小さじ3を加え。中火のフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、じゃがいもの半量を入れ、ギュッと押す。チーズ3枚をのせ、残りのじゃがいもを平らに敷く。弱火でサラダ油を追加し蓋をし、カリカリに焼く。反対側も焼き、切り分けて盛り付け。短時間で完成する美味しいじゃがいものガレット。時間のない方におすすめです。

0:00 ＜絶品じゃがいもガレット＞
0:16 ＜じゃがいものガレット　材料＞
じゃがいも 4個
塩 3g
片栗粉(コーンスターチ) 小さじ3杯
サラダ油 大さじ1杯
スライスチーズ 3枚
サラダ油（仕上げに）ひと回し
ローズマリー　１本

＜じゃがいものガレット作り方・プロが教えるレシピ＞
0:20 じゃがいもの皮をむきます
スライサーでスライスしますよ
(大体3mmくらいの厚さにします)

せん切りをするので切りやすいように
じゃがいもを並べましょう

じゃがいもを3mmくらいの幅に
せん切りします

切ったじゃがいもは
水にさらさないで下さいね

水にさらすと、じゃがいものでんぷん質も
一緒に流れてしまうので
丸い形にまとまらなくなってしまいます

1:04 切ったじゃがいもをボウルに入れます
1:06 塩をふたつまみ(2g)入れますよ
塩を全体に揉み込んでいきましょう
ぎゅっと握って余分な水分を絞ります

1:41 水気を絞ったじゃがいもを
ボウルに入れます
味見をして塩気が足りない場合は
少し塩を足しましょう

1:53 片栗粉を小さじ3杯入れます
(コーンスターチでも大丈夫ですよ)

2:22 フライパンを中火で熱し
サラダ油大さじ1杯を入れます

2:32 じゃがいもの半量を
フライパンに入れましょう

ギュッと押して空気を抜きます

中火にします

2:54 フライパンをふって全体が動くように
なってきたらチーズを入れますよ

3:02 とろけるチーズを3枚入れます

3:18 残りのじゃがいもをフライパンに
入れていきましょう

ヘラを使って全体的に平らになるように
形を整えます

弱火にします

3:46 カリカリに焼くためにサラダ油を
フライパンの淵にひと回し入れます
蓋をして中までしっかり火を
通します

4:10 表面がカリカリに焼けたら
火を止めてひっくり返しましょう

上手くいきました！

再び中火で火をつけて
焼いていきます

4:25 両面こんがりと焼けたら
火を止めます

切り分けます
4:43 盛り付けて完成！


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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！



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