【ハンバーグ】知らないと損をする初心者でも絶対に失敗しないプロのつくり方
ポイントは
◾︎玉ねぎを牛乳で火を入れてしっかり甘みを出すこと
時間はかかりますが玉ねぎは前日に作っておけます。
玉ねぎはしっかり冷やしてくださいね
◇材料（ハンバーグ４個分）
合い挽きミンチ ５００g
塩はミンチの1%の塩分量 ５g（薄味希望４.５g）
卵 １個
ナツメッグあれば
パン粉 ２０g
◾︎玉ねぎ下処理の分量
玉ねぎ 半個（１２０gくらい）
塩 １g
無塩バター １５g（有塩の場合少し他の塩を控えて）
牛乳 １２０ml
＊＊簡単なタレの作り方４人分の量＊＊
ケチャップ 大さじ４
ウスター 大さじ２
水 大さじ８
砂糖 小さじ１
バター、山椒、醤油数滴は好みで
↓めちゃくちゃ美味しいデミグラスソースの作り方の動画
https://www.youtube.com/watch?v=li1wHQlbXNc
＜＜この料理のポイント＞＞
◾︎塩の量は基本はミンチの1%の塩分量です。
ただチーズを入れたり薄味希望の方は0.9%にするといいと思います。
◾︎スーパーの合い挽きミンチは脂の量が多い場合が比較的多いです。
個人的に牛脂などは入れない方がいいと思っています。
ミンチの赤身が多い場合は少し牛脂を入れるとしっとり仕上がります。
◾︎全体にこねた後手に油をつけてハンバーグを成形すると割れたりしにくいです。
ハンバーグが割れるとそこから肉汁が出るので割れないようにしてください。
またミンチの温度が上がると肉汁が出やすくなるので手早く焼き始めてください。
◾︎焼く際の火加減が中火と弱火の間くらいで
途中からは弱火より火加減がいいと思います。
※焼く時間は１４〜１５分を目安に（ハンバーグの厚みによって異なります）
１３〜１４分だと結構ギリギリの火入れなので
きちんと火を入れる場合は１５分が安全だと思います。
ハンバーグの中心の温度が７０度を越えているのが理想です。
正直中が生であればレンジでチンをしてきっちり火を通すなどしてください。
それをしても味わいは必ず美味しくなります。
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【おすすめ大人気動画】
ラザニアの作り方 https://youtu.be/uZ6FBiiNJl4
海老マヨの作り方 https://youtu.be/vO57zglH4hw
タルトタタン https://youtu.be/oiZovowXr2w
人参スープ https://youtu.be/OirrWKdoXIQ
親子丼の作り方 https://youtu.be/vEBWzLoP_Zg
★★レシピ本絶賛販売中★★
『いつもの料理を感動レベルに美味しくしたのは、たった一つのコツでした。』
↓Amazonまたは書店で
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・柳宗理 ボール4個セット
https://amzn.to/3vZcA6r
それ以外のキッチンツールはこちらにまとめています↓↓
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＜＜要チェック‼︎キッチンツールについて＞＞
https://note.com/recipe0/n/nbcf0e73ab96d
＜＜見なきゃ損するよww調味料について↓＞＞
https://note.com/recipe0/n/n907336848a9b
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玉ねぎはしっかり冷やしてくださいね
◇材料（ハンバーグ４個分）
合い挽きミンチ ５００g
塩はミンチの1%の塩分量 ５g（薄味希望４.５g）
卵 １個
ナツメッグあれば
パン粉 ２０g
◾︎玉ねぎ下処理の分量
玉ねぎ 半個（１２０gくらい）
塩 １g
無塩バター １５g（有塩の場合少し他の塩を控えて）
牛乳 １２０ml
＊＊簡単なタレの作り方４人分の量＊＊
ケチャップ 大さじ４
ウスター 大さじ２
水 大さじ８
砂糖 小さじ１
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＜＜この料理のポイント＞＞
◾︎塩の量は基本はミンチの1%の塩分量です。
ただチーズを入れたり薄味希望の方は0.9%にするといいと思います。
◾︎スーパーの合い挽きミンチは脂の量が多い場合が比較的多いです。
個人的に牛脂などは入れない方がいいと思っています。
ミンチの赤身が多い場合は少し牛脂を入れるとしっとり仕上がります。
◾︎全体にこねた後手に油をつけてハンバーグを成形すると割れたりしにくいです。
ハンバーグが割れるとそこから肉汁が出るので割れないようにしてください。
またミンチの温度が上がると肉汁が出やすくなるので手早く焼き始めてください。
◾︎焼く際の火加減が中火と弱火の間くらいで
途中からは弱火より火加減がいいと思います。
※焼く時間は１４〜１５分を目安に（ハンバーグの厚みによって異なります）
１３〜１４分だと結構ギリギリの火入れなので
きちんと火を入れる場合は１５分が安全だと思います。
ハンバーグの中心の温度が７０度を越えているのが理想です。
正直中が生であればレンジでチンをしてきっちり火を通すなどしてください。
それをしても味わいは必ず美味しくなります。
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海老マヨの作り方 https://youtu.be/vO57zglH4hw
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