【回鍋肉】簡単すぎるのに究極のホイコーローの作り方・プロが教えるレシピ

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！回鍋肉のレシピを公開します！

0:00 【回鍋肉】
0:14 【回鍋肉（2人前）の材料】
豚バラ200g
ニンニク1片
ピーマン3個
キャベツ250g
豆板醤小さじ1杯
甜麺醤大さじ2杯
酒大さじ3杯
オイスターソース小さじ1杯
醤油大さじ1杯
ウェイパー小さじ1/2杯
サラダ油大さじ1杯

【簡単すぎるのに究極の回鍋肉の作り方・プロが教えるレシピ】
0:19 ニンニク一片の皮をむきます
半分に切り芽を取ります
細切りにします
ピーマン3個(今回は小さめなので6個使用)を半分に切ります
タネを取り除きましょう
一口大にちぎります

断面が増えて味が染み込みやすくなりますよ

キャベツ250g(1/4個)の芯を取り除きます
こちらも味が染み込みやすくなるようにちぎっていきます

1:30 フライパンを弱火で熱しサラダ油大さじ1杯を入れます
ニンニクを入れます
ニンニクの香りが出てきたら強火にします

1:52 豚バラ200gをちぎりながら入れていきます
お肉に火が入ったらキャベツとピーマンを入れます

2:25 豆板醤小さじ1杯と甜麺醤大さじ2杯を合わせます
酒大さじ3杯を入れます
オイスターソース小さじ1杯を入れます
醤油大さじ1杯を入れて混ぜます
ウェイパー小さじ1/2杯を入れます
合わせ調味料を入れてサッと炒めます

火を止めます
3:53 盛り付けて完成！


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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！



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