#784【お話編】恩師 村上信夫氏との思い出を語る！｜シェフ三國の簡単レシピ・・・は、また明日！

本日は、シェフのお話編をお届けいたします！

たくさんの料理人がいる帝国ホテルで、鍋洗いのみで調理は担当していなかったのにも関わらず、どうして村上料理長に知ってもらうことができたのでしょうか。

当時を振り返りながら、思い出とともにお話しています。

またまた少し長いお話ですが、お付き合いくださいませ。

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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