21世紀式「たけのこのアク抜き」はこうやります。

春の味覚、タケノコ料理のポイントは「アク抜き」です。よく「アクってなんですか？」と質問されますが、肉や魚などの動物性食材の「アク」と野菜のそれは異なり、ホモゲンチジン酸やシュウ酸などの「エグみ」成分や褐変の原因であるポリフェノールを指します。

たけのこのアク抜きは、米ぬかや米の研ぎ汁や鷹の爪を使うことが通例となっていますが、今回は前例にとらわれない「２１世紀式のたけのこのアク抜き」を紹介します。

たけのこごはんの動画はこちら↓Click！
https://youtu.be/wXgwP1v_izY

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こちらもぜひご覧ください　21世紀式アク抜き！で楽々タケノコ料理。 ―樋口直哉さんの『料理のツボ』―　https://www.mistore.jp/store/shinjuku/feature/foods/pickup/2304/2304_08.html

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