THE MAKING （327）くずもちができるまで

原料や材料から身のまわりにある製品ができあがる姿を追う「THE MAKING（ザ・メイキング）」。第327回は、「くずもち」ができるまで。

　「くずもち」には主に、「葛粉（くずこ）」で作る透明な「葛餅」と、「小麦でんぷん」で作る乳白色の「久寿餅」があります。今回は、久寿餅ができるまでを見ていきます。原料の小麦粉を水で洗うと溶け出てくる「でんぷん」を、2年間発酵させてできる「発酵小麦でんぷん」。これを何度も洗った後、水分と熱を加えてとろみを出していきます。こうしてできた原液を木枠に入れて蒸すと「久寿餅」になります。久寿餅は真空パックで高温殺菌され、黒蜜やきな粉と一緒に箱詰めされます。

◆出演・協力機関
株式会社山信食産（撮影場所：東京都江戸川区）

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