25年来の盟友・桝谷シェフに【王道のペペロンチーノ】を教えてもらった

今回は、イタリアン「オステリア ルッカ」の桝谷周一郎シェフに「王道のペペロンチーノ」の作り方を教わりました。
シンプルだからこそ奥の深い、プロならではのテクニックが満載です。
ぜひ一度お試しください。


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■ペペロンチーノ（２人前）

【材料】
スパゲッティ(1.6mm) 160g、イタリアンパセリ 適量、ニンニク ２片、鷹の爪 1本、オリーブオイル 大さじ２、岩塩 適量

① イタリアンパセリの葉っぱだけをちぎり
　 みじん切りにする。
② フライパンの上で
　 ニンニク、種を取った鷹の爪をスライスして
　オリーブオイルを入れる。
③ 鍋に水を入れて火にかけ
　 お湯が沸騰したら１％の岩塩を加え
　 スパゲッティを茹でる。
④ ②のフライパンをニンニクの香りが立つまで
　弱火で2分ほど加熱し
　 イタリアンパセリ(2つかみ程度)、
　 ゆで汁(大さじ２程度)を加える。
⑤ ③を表示の茹で時間よりも少し早めに上げ
　 直接フライパンに入れる。
　 弱火でスパゲッティにソースを絡めて完成。

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