#466『きのこのグレック』マッシュルームとトマトのうま味にハーブの香りで！｜シェフ三國の簡単レシピ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

マッシュルームのグレック
Champignon à la grecque

【材料】
マッシュルーム　300g
塩、胡椒　適量
レモン汁　適量

白ワイン　100cc
トマト　1個
パセリ　お好みで
タイム　お好みで
ローリエ　1枚
コリアンダーシード　10粒

玉ねぎ　小1個

オリーブオイル　大さじ2

【準備】
・マッシュルームに塩、胡椒、レモン汁をかけて置いておく。
・トマトは角切りにする。
・パセリ、玉ねぎはみじん切りにする。

【手順】
1.マッシュルームのボウルに、トマト、パセリ、タイム、ローリエ、コリアンダーシード、白ワインを入れて、少しマリネする。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、焦げないように玉ねぎを炒める。

3.（1）を加えて、蓋をして5分火にかける。

4.火が入りすぎないように別の器に移して、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ジャマール ブリュット カルト ブランシュ
JAMART Brut Carte Blanche
フランス　シャンパーニュ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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