【チョコスポンジケーキ】【字幕解説】シェフパティシエが教えます 失敗しない Chocolate sponge cake | Genoise Chocolat
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解説は字幕で行っています。字幕をオンにして、ご覧ください。
チョコレート味のスポンジケーキです。
生地が固くなったり気泡が潰れやすかったり、失敗しやすいチョコスポンジを失敗しないように解説します。
皆さまが恐怖する、粉を合わせるところをほぼノーカットにしていますので、実際に近い感覚を掴んで頂けるかと思います。
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
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Music : Lumos by CloudCover
(Artlist.io)
2ヶ月間無料トライアル中
https://artlist.io/The-763169
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使用している器具材料：
遠藤商事 デコ缶 業務用 共底型 15cm ブリキ板 日本製 WDK04015
https://amzn.to/3pKmkPa
よつ葉バター 食塩不使用 450gｘ3個セット
https://amzn.to/31c6se5
0:00 卵を割り計量します
0:56 型紙の準備をします
2:43 チョコスポンジ生地の泡立て方
4:58 チョコスポンジ生地の合わせ方
8:22 チョコスポンジの焼き方
8:45 焼き上がりにすること
9:17 切って断面を見ます
9:57 レシピ
材料：Ingredients
●Φ15cm(6inch) H4.5cm(1.77inch) １台 1Round●
[チョコスポンジ生地 / Genoise Chocolat]
卵黄 15g
全卵 135g
グラニュー糖 90g
薄力粉 50g
コーンスターチ 11g
ココアパウダー 14g
アーモンドプードル 10g
無塩バター 8g
牛乳 15g
違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍
15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
----------
※上記製品等リンクURLはAmazonアソシエイトのリンク、Artlist Referral Programを使用しています。
パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
https://pierreapierre.com/
Instagramページ
https://instagram.com/ishikawa_masayoshi_patissier/
facebookページ
https://fb.me/ishkawamasayoshi/
youtube 石川 マサヨシ チャンネル
https://youtube.com/c/IshMas?sub_confirmation=1/
BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
https://sweets-design.com/
再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
#パティシエ
#レシピ
チョコレート味のスポンジケーキです。
生地が固くなったり気泡が潰れやすかったり、失敗しやすいチョコスポンジを失敗しないように解説します。
皆さまが恐怖する、粉を合わせるところをほぼノーカットにしていますので、実際に近い感覚を掴んで頂けるかと思います。
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
オンラインショップを開設しました！
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「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
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使用している器具材料：
遠藤商事 デコ缶 業務用 共底型 15cm ブリキ板 日本製 WDK04015
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よつ葉バター 食塩不使用 450gｘ3個セット
https://amzn.to/31c6se5
0:00 卵を割り計量します
0:56 型紙の準備をします
2:43 チョコスポンジ生地の泡立て方
4:58 チョコスポンジ生地の合わせ方
8:22 チョコスポンジの焼き方
8:45 焼き上がりにすること
9:17 切って断面を見ます
9:57 レシピ
材料：Ingredients
●Φ15cm(6inch) H4.5cm(1.77inch) １台 1Round●
[チョコスポンジ生地 / Genoise Chocolat]
卵黄 15g
全卵 135g
グラニュー糖 90g
薄力粉 50g
コーンスターチ 11g
ココアパウダー 14g
アーモンドプードル 10g
無塩バター 8g
牛乳 15g
違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍
15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
https://pierreapierre.com/
Instagramページ
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youtube 石川 マサヨシ チャンネル
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BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
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再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
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#パティシエ
#レシピ
