【伝統料理】ふろふき大根の作り方｜『米のとぎ汁』で料亭の味を再現！

昔ながらのふろふき大根の作り方をご紹介。ポイントは「コメのとぎ汁」と、大根の冷ませ方。
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▼材料
大根：1/2～1本
米の研ぎ汁：適量
だし昆布：適量
混合節（鰹節）：適量

柚子みそだれの材料
味噌・砂糖・みりん・酒を同量
▼作り方
１．大根の皮を厚めにむき３～４㎝の輪切り
２．大根中央に十文字切り
３．たっぷりの米の研ぎ汁で３０分程度煮る
４．竹串で大根の硬さを確認
５．大根を水洗い
６．たっぷりの出汁で中火で３０分煮れば完成
▼ポイント
冷ましているうちに味が染みて美味しくなる
米のとぎ汁が無い場合は白米を一つかみいれて煮る
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▼関連動画
【簡単30分】ゆず大根の作り方をプロ伝授
https://youtu.be/pkKnGcqJyF8

【秘伝】大根「皮」の煮物
https://youtu.be/sRONlOMpiAE
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▼田舎そば川原
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
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