Колбаса из говядины
視聴回数 18,530 回
0
0
Домашняя колбаса без сложного оборудования.
Магазин, в котором можно приобрести термометр:
INKBIRD IBT-2X: http://bit.ly/2Zz9xBz
Inkbird в Вконтакте: https://vk.com/inkbird_official
Вебсайт Inkbird: https://www.ink-bird.com/
1,2 кг говядины
20 г соли (18 г на кг фарша)
1 ч.л. молотого кардамона
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
Чеснок, перец.
Ледяная вода 150-200 мл
Фарш измельчается и замешивается исключительно в сильно охлаждённом состоянии. После набивки колбаса отлёживается в холодильнике 6 часов- 3 суток.
Для приготовления обязательно необходим термрметр со щупом на тросике.
Колбаса прогревается при комнатной температуре до 12-14°С.
Помещается в духовку, нагреваем при температуре 50°С до достижения 30°С внутри батона. Затем нагрев увеличиваем до 70-75°С и готовим в режиме конвекции до достижения конечной температуры 67°С. Быстро охлаждаем в ледяной воде. Помещаем в холодильник на 6-8 часов для уплотнения.
Магазин, в котором можно приобрести термометр:
INKBIRD IBT-2X: http://bit.ly/2Zz9xBz
Inkbird в Вконтакте: https://vk.com/inkbird_official
Вебсайт Inkbird: https://www.ink-bird.com/
1,2 кг говядины
20 г соли (18 г на кг фарша)
1 ч.л. молотого кардамона
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
Чеснок, перец.
Ледяная вода 150-200 мл
Фарш измельчается и замешивается исключительно в сильно охлаждённом состоянии. После набивки колбаса отлёживается в холодильнике 6 часов- 3 суток.
Для приготовления обязательно необходим термрметр со щупом на тросике.
Колбаса прогревается при комнатной температуре до 12-14°С.
Помещается в духовку, нагреваем при температуре 50°С до достижения 30°С внутри батона. Затем нагрев увеличиваем до 70-75°С и готовим в режиме конвекции до достижения конечной температуры 67°С. Быстро охлаждаем в ледяной воде. Помещаем в холодильник на 6-8 часов для уплотнения.
