【シェフの魚料理】簡単オシャレ常備菜！日高流魚の甘酢漬けをご紹介します

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。

本日ご紹介する料理は、
魚を使ったエスカベーチェ（魚の甘酢漬け）です。

出来立てでも美味しく、
また漬け込むことで味がより染み込むので
常備菜としても使える一品です。

どうぞよろしくお願いします！


ーーーー材料ーーーー
●カサゴのエスカベーチェ（４〜５人前）

カサゴ（小さめのフィレ） ・・・・２０枚
玉ねぎ ・・・・１／２個
人参　 ・・・・１／８本
セロリ ・・・・１／４本
ズッキーニ ・・・・１／２本
パプリカ（赤・黄） ・・・・各１／４個
ニンニク ・・・・１片
オリーブオイル ・・・・５０cc

レーズン・ドライイチジク・あんぽ柿 ・・・・各８０g


［マリネ液］
白ワイン ・・・・２００cc
白ワインビネガー ・・・・２００cc
砂糖 ・・・・８５g
塩 ・・・・適量

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