3つのコツでプロの味！褒められる筑前煮の作り方【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/5965685
Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/384171
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レシピ
■材料 (4人分)
鶏もも肉：1枚
にんじん：1本
たけのこ(水煮)：1本
レンコン：小1節
ごぼう：1/2本
こんにゃく：1枚
干し椎茸：3枚
冷凍里芋：200g
■調味料
サラダ油：大さじ2
和風だし：小さじ1
醤油：50ml
砂糖：大さじ4
料理酒：200ml
みりん：200ml
■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように仕掛けておく。
鶏もも肉…小骨、軟骨、筋を取り除き、ひと口大に切る
にんじん…皮をむき、1.5cm幅程度の半月切りに
たけのこ(水煮)…固い部分はいちょう切りに、柔らかい部分は食べやすい大きさに切る
レンコン…皮をむき、1.5cm幅程度の半月切りにし、酢水につけておく
ごぼう…乱切りにし、水にひたしておく
こんにゃく…手で食べやすい大きさにちぎり、3〜5分茹でておく
干し椎茸…冷水にひたし、冷蔵庫で5時間程度かけて戻しておく
２：焼く
鍋にサラダ油をしき、鶏もも肉の皮目に焼き色がつくまで強火で焼く。
皮目に焼き色がついたらひっくり返し、裏面にも焼き色がつくまで焼く。
両面に焼き色がついたら取り出しておく。
※脂は鍋に残しておく
３：蒸す
鍋に残りの食材を全て入れ、肉の脂を絡める。
和風だし、醤油、砂糖を入れ、さっと絡める。
料理酒、みりん、椎茸の戻し汁を加え、さっと混ぜる。
蓋をして、時折混ぜながら10分程度蒸す。
４：鍋に肉を戻す
10分経ったら蓋を開け、鶏もも肉を鍋に戻す。
再び蓋をし、20分程度蒸す。
５：煮詰める
20分経ったら蓋を取り、強火にして水分が半量程度になるまで煮詰める。
水分が煮詰まったら火を止め、常温になるまで冷まして完成。
※冷蔵庫でひと晩寝かせると、さらに味が入ります。
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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136
Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444
Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
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グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
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VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
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＜鍋＞
IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン
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IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
https://amzn.to/2ziOvvG
＜その他＞
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
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KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
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OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
https://amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
＜カメラ＞
Panasonic DC-S1
https://amzn.to/2HpDXPL
Panasonic DC-GH5
https://amzn.to/2ZngsB3
＜レンズ＞
SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
https://amzn.to/2QmLYIT
(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)
LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
https://panasonic.jp/dc/lens/s_series/products/lumix_s_pro_24-70.html
Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
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Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
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Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
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＜レンズフィルター＞
Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
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MARUMI CREATION VARI ND 67mm
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＜三脚/雲台＞
Gitzo GT3542L
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Gitzo GHF2W 2ウェイフルード雲台
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Manfrotto 190 GO! Carbon
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Manfrotto PIXI EVO
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＜マイク＞
SENNHEISER MKE600
https://amzn.to/2HpEUHY
TASCAM DR-10L
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＜モニター＞
Atomos Ninja V
https://amzn.to/2NxMhAL
＜照明＞
Aputure Light Storm COB 120d
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Aputure 672C
※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
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レシピ
■材料 (4人分)
鶏もも肉：1枚
にんじん：1本
たけのこ(水煮)：1本
レンコン：小1節
ごぼう：1/2本
こんにゃく：1枚
干し椎茸：3枚
冷凍里芋：200g
■調味料
サラダ油：大さじ2
和風だし：小さじ1
醤油：50ml
砂糖：大さじ4
料理酒：200ml
みりん：200ml
■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように仕掛けておく。
鶏もも肉…小骨、軟骨、筋を取り除き、ひと口大に切る
にんじん…皮をむき、1.5cm幅程度の半月切りに
たけのこ(水煮)…固い部分はいちょう切りに、柔らかい部分は食べやすい大きさに切る
レンコン…皮をむき、1.5cm幅程度の半月切りにし、酢水につけておく
ごぼう…乱切りにし、水にひたしておく
こんにゃく…手で食べやすい大きさにちぎり、3〜5分茹でておく
干し椎茸…冷水にひたし、冷蔵庫で5時間程度かけて戻しておく
２：焼く
鍋にサラダ油をしき、鶏もも肉の皮目に焼き色がつくまで強火で焼く。
皮目に焼き色がついたらひっくり返し、裏面にも焼き色がつくまで焼く。
両面に焼き色がついたら取り出しておく。
※脂は鍋に残しておく
３：蒸す
鍋に残りの食材を全て入れ、肉の脂を絡める。
和風だし、醤油、砂糖を入れ、さっと絡める。
料理酒、みりん、椎茸の戻し汁を加え、さっと混ぜる。
蓋をして、時折混ぜながら10分程度蒸す。
４：鍋に肉を戻す
10分経ったら蓋を開け、鶏もも肉を鍋に戻す。
再び蓋をし、20分程度蒸す。
５：煮詰める
20分経ったら蓋を取り、強火にして水分が半量程度になるまで煮詰める。
水分が煮詰まったら火を止め、常温になるまで冷まして完成。
※冷蔵庫でひと晩寝かせると、さらに味が入ります。
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＜包丁＞
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■使用機材
＜カメラ＞
Panasonic DC-S1
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＜レンズ＞
SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
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(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)
LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
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