氏家健治シェフが教える！チョコレートプリンをリッチで滑らかにするコツ！｜シェフごはん
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【リッチなチョコレートプリン】
https://chefgohan.gnavi.co.jp/season/valentine/2016/1/#recipe2
「ケンズカフェ東京」オーナーシェフ 氏家健治
「生地を濾すと滑らかに仕上がります。めんどうがらずに2回濾してね！」
口当たりが滑らかなプリンに仕上げるには、焼く前に生地を網で濾すこと。
加熱しながら材料を混ぜていくので、生地の乳化のタイミングは見た目では分かりにくいですが、溶かしたチョコと牛乳、生クリームを少しずつ加えながら、しっかり混ぜましょう。
乳化しても砂糖のざらつきや卵のカラザなどが、どうしても残りますので、それをきちんと取り去るのがポイント。2度ほど網で濾し取れば滑らかでおいしい生地になります。
「ケンズカフェ東京」オーナーシェフ 氏家健治
https://chefgohan.gnavi.co.jp/season/valentine/2016/1/
リッチなチョコレートプリン
詳しいポイント・レシピはこちら
https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/3812/
https://chefgohan.gnavi.co.jp/season/valentine/2016/1/#recipe2
「ケンズカフェ東京」オーナーシェフ 氏家健治
「生地を濾すと滑らかに仕上がります。めんどうがらずに2回濾してね！」
口当たりが滑らかなプリンに仕上げるには、焼く前に生地を網で濾すこと。
加熱しながら材料を混ぜていくので、生地の乳化のタイミングは見た目では分かりにくいですが、溶かしたチョコと牛乳、生クリームを少しずつ加えながら、しっかり混ぜましょう。
乳化しても砂糖のざらつきや卵のカラザなどが、どうしても残りますので、それをきちんと取り去るのがポイント。2度ほど網で濾し取れば滑らかでおいしい生地になります。
「ケンズカフェ東京」オーナーシェフ 氏家健治
https://chefgohan.gnavi.co.jp/season/valentine/2016/1/
リッチなチョコレートプリン
詳しいポイント・レシピはこちら
https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/3812/
