肉をしっかり食べたい方へ スペアリブとハーブのオーブン焼き

［速水もこみち流］#006 スペアリブとハーブのオーブン焼き

【材料／分量】※4〜5人分
スペアリブ (豚) 4~5本のブロック／1個
A）ーーーーーーーーーーーー
塩・こしょう／各少々
にんにく(つぶす)／2片分
オリーブオイル／適量
白ワイン／60ml
セージ／5~6枚
タイム／5~6本
ローズマリー／4~6本
玉ねぎ(乱切り)／1/2個
ミニキャロット(葉は切り離す)／3本
ホワイトマッシュルーム (半分に切る) ／2~3個
じゃが芋(半分に切る)／2~3個
B）＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
バター／20g
オリーブオイル／適量
塩・こしょう／各少々
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コンソメスープ／200ml
白ワイン／50ml
セージ／5〜6枚


【調理工程】
① スペアリブをバットに入れ、Aをまぶしマリネする。その後、ラップをして3〜4時間冷蔵庫で寝かす。

② ①のスペアリブを取り出し、グリルパンで表面をこんがりと焼く。残った野菜を天板に乗せ、その上に焼いたスペアリブを乗せ、ミニキャロットの葉、ハーブを上にかぶせ、マリネ液をかけ、180℃に予熱したオーブンで約30分焼き取り出す。※焼き時間はオーブンの機種・機能によって異なります。

③ 一緒に焼いた野菜をフライパンに入れて炒める。Bをいれて、具材をマッシャーで潰す。コンソメスープ、白ワインを加え、2～3分煮詰め、濾してからフライパンに戻しいれる。さらに軽く煮詰めてソースを作る。

④ スペアリブを切り離して器に盛り付け、③のソースをかけ、セージを散らす。


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