鮨ができるまで「赤貝」Sushi Prep by chef ”Red Clam" #15 / Eng-sub
「宮城県産 赤貝」
京都さえ㐂では、主に十一〜三月に提供しております。
当店では、日本一の名産地「宮城県閖上」のものを使用しております。
鮮やかな朱色の赤貝は、すし種の中でも車海老、青柳と共に、ことさらに華やかで美しいです。
冬から春の頃の旨さの旬の最盛期とし、身肉が太り、厚みが増し、旨みも濃くなっています。貝類には珍しく、ヘモグロビン系の赤い血液をもっています。弾けるような食感は旬と鮮度のよさの証明となります。外套膜(がいとうまく)の「ひも」の部分も大変美味いです。
強い磯の香りと微かな渋みは、すぐに旨みへと転化していきます。心地のよい食感と強い磯の香りは、本体の舌の部位よりもさらに珍重され、人気の高いものとなっています。古くから食用として好まれ、鮨としても優秀で「たま」も「ひも」も重宝されています。
Vibrant red akagai, makes especially colourful and attractive sushi. Between winter and spring the shellfish grow plump and acquire a more intense flavor. An explosion on the palate - a strong salty tang and slight astringency transformed into exquisite taste - indicates ideal season and freshness. The 'string' on the outer membrane is tastiest, its pleasant texture and intense salty tang making it more prized and popular than the actual tongue. In peak season, the plump black liver blanched and consumed with wasabi and soy sauce pairs well with sake.
00:00 opening
00:17 about red clam
00:36 preparing
01:41 sushi section
ご予約と詳細については、下記のウェブサイト"OMAKASE"にてご確認下さい。
「南禅寺 さえ㐂」はこの度、京都市内に移転し、四月より「京都 さえ㐂」としてオープンいたします。多くの皆様に愛されるよう、スタッフ一同でお迎えさせていただく所存でございますので、今後も変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。皆様のお越しを心よりお待ちしております。
ご希望の方は下記リンクよりお願い致します。
”OMAKASE”↓
https://omakase.in/ja/r/qg559453
”京都の予約困難店の鮨職人による本格的な鮨の仕込み動画”
他の鮨の動画 playlist "sushi"↓
https://youtube.com/playlist?list=PLcNsevSkz5B3bI2ZiQBVOGvj6DqyzVqfQ
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ご意見、ご感想、問い合わせ等はメールにて受け付けております↓
sushi.saeki.kyoto@gmail.com
#さえ㐂 #鮨職人 #赤貝 #鮨 #asmr #京都 #予約困難店 #鮨さえ㐂
京都さえ㐂では、主に十一〜三月に提供しております。
当店では、日本一の名産地「宮城県閖上」のものを使用しております。
鮮やかな朱色の赤貝は、すし種の中でも車海老、青柳と共に、ことさらに華やかで美しいです。
冬から春の頃の旨さの旬の最盛期とし、身肉が太り、厚みが増し、旨みも濃くなっています。貝類には珍しく、ヘモグロビン系の赤い血液をもっています。弾けるような食感は旬と鮮度のよさの証明となります。外套膜(がいとうまく)の「ひも」の部分も大変美味いです。
強い磯の香りと微かな渋みは、すぐに旨みへと転化していきます。心地のよい食感と強い磯の香りは、本体の舌の部位よりもさらに珍重され、人気の高いものとなっています。古くから食用として好まれ、鮨としても優秀で「たま」も「ひも」も重宝されています。
Vibrant red akagai, makes especially colourful and attractive sushi. Between winter and spring the shellfish grow plump and acquire a more intense flavor. An explosion on the palate - a strong salty tang and slight astringency transformed into exquisite taste - indicates ideal season and freshness. The 'string' on the outer membrane is tastiest, its pleasant texture and intense salty tang making it more prized and popular than the actual tongue. In peak season, the plump black liver blanched and consumed with wasabi and soy sauce pairs well with sake.
00:00 opening
00:17 about red clam
00:36 preparing
01:41 sushi section
ご予約と詳細については、下記のウェブサイト"OMAKASE"にてご確認下さい。
「南禅寺 さえ㐂」はこの度、京都市内に移転し、四月より「京都 さえ㐂」としてオープンいたします。多くの皆様に愛されるよう、スタッフ一同でお迎えさせていただく所存でございますので、今後も変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。皆様のお越しを心よりお待ちしております。
ご希望の方は下記リンクよりお願い致します。
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