【祝！谷やんご来店】肉5kg、食らう。

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＜スペアリブのトマト赤ワイン煮込み＞
【材料／分量】
スペアリブ／15本
塩・胡椒／各少々
にんにく／1片
玉ねぎ／１個
セロリ／１本
オリーブオイル／適量
A）ーーーーーーーーーーーーーーー
ブイヨンスープ／800ml
トマトペースト／80g
トマト水煮缶（ホール）／500ｇ
赤ワイン／300ｍｌ
バター／大さじ２
セージ／３～４枚

イタリアンパセリ（みじん切り）／適量

【調理工程】
① スペアリブに、塩・胡椒し、オリーブオイルをもみ込む。
② にんにく、玉ねぎ、セロリはフードプロセッサーにかける。
③ フライパンで①をこんがりと焼いて取り出し、②を入れてしんなりするまで炒め、Ａを加えて取り出したスペアリブを戻し、蓋をして中の弱の火加減で５０～６０分煮込み、盛り付けてイタリアンパセリを散らす。

＊スペアリブが柔らかくなり、味もよく含むように５０～６０分程度煮込むとよい。


＜中華風スペアリブ揚げ＞
【材料／分量】
スペアリブ／15本
A）ーーーーーーーーーーー
塩・こしょう／各少々
粉山椒／少々
紹興酒／大さじ４
しょうゆ／大さじ４
おろしにんにく／４片分
おろししょうが／３片分
香酢／100ml
溶き卵／1個分

片栗粉／適量

サラダ油／適量
B）ーーーーーーーーーーー
にんにく(みじん切り)／２片分
クミンシード／適量
山椒（粒・粉）／適量
赤唐辛子（乾燥）／50本

白髪ねぎ／適量

【調理工程】
①スペアリブをボウルに入れ、Aを入れて混ぜて下味をつけ、片栗粉をまぶす。
②サラダ油を170度程度に熱し①をこんがりと二度揚げする。
③フライパンに②の揚げ油(適量)を熱し、Bを入れて辛味と香りを出したらボウルに移し、揚げたスペアリブを絡める。　
④器に盛り付け白髪ねぎを乗せる。

＊青ネギ、パセリ等彩りに使ってもよい。

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