イワシの捌き方（手開きの仕方）きれいに骨を抜いて刺身にする方法

板前が、イワシ（鰯）の捌き方【手開きの仕方】をご紹介します。手で捌いて、骨を抜いて、お刺身にするまで

【関連動画】

■青魚の臭みを消す方法
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■目次
0:00　オープニング
0:12　イワシの捌き方
0:32　イワシの鱗のとり方
0:41　イワシの頭・尻尾の落とし方
0:48　イワシの内臓のとり方
1:15　イワシの旬な時期
1:40　イワシの主な産地
2:12　イワシの手開きの仕方
3:07　イワシの手開きのコツ
3:38　手開きでの中骨のとり方
4:18　イワシの腹膜のとり方
4:47　イワシの種類
5:22　イワシの中骨のとり方のコツ
5:40　イワシの小骨のとり方
6:26　イワシの細いあばら骨のとり方
7:40　イワシの頭側の小骨のとり方
8:09　イワシの尻尾側の小骨のとり方
8:48　イワシの皮の剥ぎ方
9:16　イワシの臭みを取る方法
10:27　イワシの刺身に合う薬味
11:08　イワシの刺身の切り方・盛り付け方
12:58　イワシの刺身（完成）
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