パティシエ共演！レモンと柚子のタルト｜【ヒルトン大阪】【エスクール】【タルトシトロン】【スイーツ】【洋菓子】

タルト生地作りやクリーム作り、同じタルトなのに異なる作り方。
それぞれに理由があり、とても興味深い内容となっています！

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

今回は、2023年3月に阪急梅田本店で開催されるフランスフェアのトークショーに参加される2名のシェフ、ヒルトン大阪の百田シェフと、エスクールの石川シェフから、レモンタルトと柚子タルトの作り方を紹介して頂きました。
※トークショー　3月17日（金）11時～

★チャプター
0:00　タルト生地作り
5:41　生地の伸ばし方と型抜き
8:24　生地の敷き込み（型はめ）
11:17　重し入れ
12:43　レモンクリーム作り｜百田シェフ
24:31　柚子クリーム作り｜石川シェフ
32:32　イタリアンメレンゲ作り
38:32　仕上げ・盛り付け
42:36　試食

■分量
□レモンタルト（百田シェフ）
・Pate a sucre
Butter 無塩バター　90 g
Brown Sugar 三温糖　60 g
Eggs 全卵　30 g
Flour 薄力粉　150 g
Almond powder アーモンドパウダー　20 g

・Lemon card
Butter 無塩バター　120 g
Sugar グラニュー糖　150 g
Lemon juice レモン果汁　90 g
Eggs 全卵　165 g
Lemon peel レモンの皮　2/3 p

・Italian meringue
White eggs 卵白　100 g
Sugar グラニュー糖　20 g
Sugar グラニュー糖　180 g
Water 水　50 g

□柚子タルト
・パート・シュクレ 7㎝タルトリング５個分
バター 80g
グラニュー糖 40g
バニラシュガー 2g
塩 1g
卵 20g
薄力粉 140 g
アーモンドプードル 15g
ベーキングパウダー 1g

・柚子クリーム
卵 50g
グラニュー糖 45g
トレハロース 10g
柚子果汁（フレッシュ） 40g
柚子表皮 1/3個
バター 40g
ゼラチン 1g

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・フレンチシェフのレモンタルト｜ル・ビストロ
　https://youtu.be/MEc7Yxv0ExM
・メロンを使ったスイーツ｜アンヴデット
　https://youtu.be/rtXu20_h8yg
・ミルクジャム｜パティスリーアキト
　https://youtu.be/c97Tt8tD6ws

★他チャンネルオススメ動画
・タルトシトロン
　https://youtu.be/TFNI3IdZJ8U
・失敗しないタルト生地
　https://youtu.be/nUW5nxSdVaM

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