【寿司職人の業】鮍(カワハギ) 捌き～握り How To Make FileFish Sushi(Japanese Sushi Master)
視聴回数 5,777 回
0
0
鮨屋の大将が鮍（カワハギ）を握りにしました。
Japanese sushi master makes FileFish sushi.
大分県産のカワハギを使用。
秋のカワハギは冬に備えて餌を多くとるので肝が大きくなります。
淡白で歯ごたえのある身とシャリの間に、脂が強くとろけるような肝を忍ばせることで旨味が乗算されます。
カワハギの肝には醤油が定石です。
Filefish from Oita.
Filefish in autumn feed more in preparation for winter, so their livers become larger.
The flavor is multiplied by placing the fatty, melt-in-your-mouth liver between the light, tough meat and rice.
Soy sauce is the standard way to eat the liver of Filefish.
＜目次＞
00:00 下処理 clean a fish
03:04 三枚卸し fillet
07:12 切り付け cutting
08:26 肝 liver
09:02 握り nigiri
10:09 完成 finish
Japanese sushi master makes FileFish sushi.
大分県産のカワハギを使用。
秋のカワハギは冬に備えて餌を多くとるので肝が大きくなります。
淡白で歯ごたえのある身とシャリの間に、脂が強くとろけるような肝を忍ばせることで旨味が乗算されます。
カワハギの肝には醤油が定石です。
Filefish from Oita.
Filefish in autumn feed more in preparation for winter, so their livers become larger.
The flavor is multiplied by placing the fatty, melt-in-your-mouth liver between the light, tough meat and rice.
Soy sauce is the standard way to eat the liver of Filefish.
＜目次＞
00:00 下処理 clean a fish
03:04 三枚卸し fillet
07:12 切り付け cutting
08:26 肝 liver
09:02 握り nigiri
10:09 完成 finish
