【もはや仕込み】お家で2.1kg分のフィナンシェ5種の作り方。【卵白消費】
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どうも、ネコノメです！
冷凍庫に眠ってる卵白…ありますよね？
叩き起こしてフィナンシェにしてしまいましょうという事で簡単に5種類に展開できるようなレシピを作ってみました。
薄力粉などの分量はある程度同じなので、他の味にもアレンジしてみやすいんじゃないかな〜と思います！
今は100均にも色んなパウダーが売っていますし、お家に余ってるパウダーとかペーストとかがあれば是非試して見てくださいね！
今回は焦がしバターを使いましたが、バターの焦がし具合はもちろん、溶かしただけのバターに変えても味わいが変わってきます。
どちらが正解という事はないので試してみるのもオススメです。
ただ、フィナンシェは生地の水分量の関係で焼きだけで香ばしさをつけるのが難しい為、溶かしバターを使用する際はアーモンドパウダーを事前にローストして香りを出してあげたりっていうテクニックもあります。
動画の後半で触れていた品質改良剤などはあまり使われる事は少なく、正直僕自身も自分で購入して使用したりしてる訳ではないので、豆知識程度に思って頂けると幸いです…
アイコクのパサツカネーゼ、ソフロンA、ノイテーストSなどは実際に使用しているのを聞いたりしましたね。
お家で作るのにそういうのを使う事って無いとは思いますが、調べてみると「ほへぇ〜」ってなって楽しいです。
【目次】
0:00 オープニング
0:51 ベース生地
5:42 プレーン生地
9:58 その他の生地
12:16 食レポ
17:05 ラッピング
——————————————————————————————————
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
https://amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
https://amzn.to/2PwIG5Y
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【レシピ】
〜ベース生地〜
卵白 500g
グラニュー糖 400g
トレモリン 40g
（焦がしバター）
無塩バター 695g
〜プレーン〜
ベース生地 185g
アーモンドプードル 36g
薄力粉 44g
焦がしバター 110g
〜アールグレイ〜
ベース生地 185g
ノワゼットプードル 28g
薄力粉 48g
アールグレイパウダー 5g
焦がしバター 110g
〜ショコラ〜
ベース生地 185g
アーモンドプードル 32g
薄力粉 40g
ココアパウダー 8g
スイートチョコレート 24g
焦がしバター 110g
〜カフェ〜
ベース生地 185g
ノワゼットプードル 36g
薄力粉 44g
濃縮コーヒー 8g（熱湯10g インスタントコーヒー8.5g）
焦がしバター 110g
〜抹茶〜
ベース生地 185g
アーモンドプードル 28g
薄力粉 44g
抹茶パウダー 8g
焦がしバター 110g
【作り方】
〜ベース生地〜
・卵白にグラニュー糖、トレモリンを加えゴムベラで混ぜながら湯煎にかける
・45℃まで温めたらホイッパーでコシを切る
・5等分に取り分ける（185g程度）
・手鍋に小さく切ったバターを入れ火にかける
・ホイッパーで混ぜながら加熱して大きい泡が立ち、泡が小さくなったら火を止める
・水に当てて70℃まで冷ます
〜プレーン〜
・ベース生地に粉類を加えホイッパーでしっかりと合わせる
・60℃程度に温めた焦がしバターを2回に分けて加えホイッパーで混ぜる
・型の9分目まで絞り入れ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する
〜アールグレイ〜
・ベース生地に粉類を加えホイッパーでしっかりと合わせる
・60℃程度に温めた焦がしバターを2回に分けて加えホイッパーで混ぜる
・型の9分目まで絞り入れ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する
〜ショコラ〜
・ベース生地に粉類を加えホイッパーでしっかりと合わせる
・60℃程度に温めた焦がしバターを2回に分けて加えホイッパーで混ぜる
・50℃に溶かしたスイートチョコレートを加え混ぜる
・型の9分目まで絞り入れ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する
〜カフェ〜
・インスタントコーヒーを熱湯で溶かし、濃縮コーヒーを作る
・ベース生地に粉類を加えホイッパーでしっかりと合わせる
・60℃程度に温めた焦がしバターを2回に分けて加えホイッパーで混ぜる
・濃縮コーヒーを加え混ぜる
・型の9分目まで絞り入れ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する
〜抹茶〜
・ベース生地に粉類を加えホイッパーでしっかりと合わせる
・60℃程度に温めた焦がしバターを2回に分けて加えホイッパーで混ぜる
・型の9分目まで絞り入れ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する
【使用した器具、材料】
■フィナンシェ型
https://amzn.to/3aEl9Ld
■cotta トリモリン（転化糖）80g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027324
■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101
■cotta 生アーモンドパウダー 500g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027206
■cotta 皮つきヘーゼルナッツパウダー 200g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027408
■cotta スイートチョコ スペリオール プラティーク
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=024337
■cotta ココアパウダー 200g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027084
■cotta 抹茶パウダー 20g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027529
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
https://amzn.to/2Z32odw
■オーブン 東芝 ERPD3000W
https://amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109
■cotta シルパット
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673
■cotta 耐熱ゴムベラ
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=095403
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
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■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
https://amzn.to/3oysT7e
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
https://amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
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■cotta 赤外線温度計
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=094939
■スティック温度計 タニタ TT-805N
https://amzn.to/2LKG0QP
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
https://amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
https://amzn.to/2E6qpXz
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どうも、ネコノメです！
冷凍庫に眠ってる卵白…ありますよね？
叩き起こしてフィナンシェにしてしまいましょうという事で簡単に5種類に展開できるようなレシピを作ってみました。
薄力粉などの分量はある程度同じなので、他の味にもアレンジしてみやすいんじゃないかな〜と思います！
今は100均にも色んなパウダーが売っていますし、お家に余ってるパウダーとかペーストとかがあれば是非試して見てくださいね！
今回は焦がしバターを使いましたが、バターの焦がし具合はもちろん、溶かしただけのバターに変えても味わいが変わってきます。
どちらが正解という事はないので試してみるのもオススメです。
ただ、フィナンシェは生地の水分量の関係で焼きだけで香ばしさをつけるのが難しい為、溶かしバターを使用する際はアーモンドパウダーを事前にローストして香りを出してあげたりっていうテクニックもあります。
動画の後半で触れていた品質改良剤などはあまり使われる事は少なく、正直僕自身も自分で購入して使用したりしてる訳ではないので、豆知識程度に思って頂けると幸いです…
アイコクのパサツカネーゼ、ソフロンA、ノイテーストSなどは実際に使用しているのを聞いたりしましたね。
お家で作るのにそういうのを使う事って無いとは思いますが、調べてみると「ほへぇ〜」ってなって楽しいです。
【目次】
0:00 オープニング
0:51 ベース生地
5:42 プレーン生地
9:58 その他の生地
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17:05 ラッピング
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
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〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
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【レシピ】
〜ベース生地〜
卵白 500g
グラニュー糖 400g
トレモリン 40g
（焦がしバター）
無塩バター 695g
〜プレーン〜
ベース生地 185g
アーモンドプードル 36g
薄力粉 44g
焦がしバター 110g
〜アールグレイ〜
ベース生地 185g
ノワゼットプードル 28g
薄力粉 48g
アールグレイパウダー 5g
焦がしバター 110g
〜ショコラ〜
ベース生地 185g
アーモンドプードル 32g
薄力粉 40g
ココアパウダー 8g
スイートチョコレート 24g
焦がしバター 110g
〜カフェ〜
ベース生地 185g
ノワゼットプードル 36g
薄力粉 44g
濃縮コーヒー 8g（熱湯10g インスタントコーヒー8.5g）
焦がしバター 110g
〜抹茶〜
ベース生地 185g
アーモンドプードル 28g
薄力粉 44g
抹茶パウダー 8g
焦がしバター 110g
【作り方】
〜ベース生地〜
・卵白にグラニュー糖、トレモリンを加えゴムベラで混ぜながら湯煎にかける
・45℃まで温めたらホイッパーでコシを切る
・5等分に取り分ける（185g程度）
・手鍋に小さく切ったバターを入れ火にかける
・ホイッパーで混ぜながら加熱して大きい泡が立ち、泡が小さくなったら火を止める
・水に当てて70℃まで冷ます
〜プレーン〜
・ベース生地に粉類を加えホイッパーでしっかりと合わせる
・60℃程度に温めた焦がしバターを2回に分けて加えホイッパーで混ぜる
・型の9分目まで絞り入れ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する
〜アールグレイ〜
・ベース生地に粉類を加えホイッパーでしっかりと合わせる
・60℃程度に温めた焦がしバターを2回に分けて加えホイッパーで混ぜる
・型の9分目まで絞り入れ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する
〜ショコラ〜
・ベース生地に粉類を加えホイッパーでしっかりと合わせる
・60℃程度に温めた焦がしバターを2回に分けて加えホイッパーで混ぜる
・50℃に溶かしたスイートチョコレートを加え混ぜる
・型の9分目まで絞り入れ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する
〜カフェ〜
・インスタントコーヒーを熱湯で溶かし、濃縮コーヒーを作る
・ベース生地に粉類を加えホイッパーでしっかりと合わせる
・60℃程度に温めた焦がしバターを2回に分けて加えホイッパーで混ぜる
・濃縮コーヒーを加え混ぜる
・型の9分目まで絞り入れ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する
〜抹茶〜
・ベース生地に粉類を加えホイッパーでしっかりと合わせる
・60℃程度に温めた焦がしバターを2回に分けて加えホイッパーで混ぜる
・型の9分目まで絞り入れ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する
【使用した器具、材料】
■フィナンシェ型
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■cotta トリモリン（転化糖）80g
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■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101
■cotta 生アーモンドパウダー 500g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027206
■cotta 皮つきヘーゼルナッツパウダー 200g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027408
■cotta スイートチョコ スペリオール プラティーク
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=024337
■cotta ココアパウダー 200g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027084
■cotta 抹茶パウダー 20g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027529
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
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■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109
■cotta シルパット
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673
■cotta 耐熱ゴムベラ
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=095403
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
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■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
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■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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■スケール タニタ KD-189
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■cotta 赤外線温度計
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=094939
■スティック温度計 タニタ TT-805N
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