チョコミントムースの作り方 Chocolate Mint Mousse｜HidaMari Cooking
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ーーーーーー
こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、夏に食べたくなるチョコミント味のムースのレシピです。
ミントのリキュールは使わずに、ミントの葉っぱを使って
風味を出しました。
作ったその日よりも翌日の方がしっかりミントの香りがします。
▷材料：
■ココアスポンジ
卵白 ２個
砂糖 ６０ｇ
卵黄 ２個
薄力粉 ５０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
牛乳 １５ｇ
こめ油 １０ｇ
■チョコミントムース
板ゼラチン ５ｇ
ミント ５～１５ｇ
水 ５０ｇ
牛乳 １５０ｇ
卵黄 ２個
砂糖 ４０ｇ
生クリーム １７０ｇ
砂糖 １５ｇ
クーベルチュールスイートチョコレート ６０ｇ
食用色素（青・緑） 適量
■グラサージュ・ショコラ
板ゼラチン ２ｇ
砂糖 ４５ｇ
ココアパウダー １５ｇ
水 ４０ｇ
生クリーム ３０ｇ
クーベルチュールスイートチョコレート ２０ｇ
▷作り方：
１．ココアスポンジを作る。卵白２個に砂糖60gを3回に分けて加え、メレンゲを作る。
２．卵黄２個を加えて更に混ぜる。
３．薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるって加え、切るように混ぜる。
４．牛乳15gと米油10gを混ぜ、③の生地を少し加えて混ぜる。③に加えて均一になるまで混ぜる。
５．生地をオーブンシートに流し表面を平らにして、190℃に予熱したオーブンで12〜14分焼く。
天板から外して冷ます。
６．チョコミントムースを作る。鍋にミント5g、水50gを入れて火にかけ、ミントの香りを移す。牛乳150gを加え、ひと煮立ちしたら火から外して冷ます。
７．板ゼラチン5gは氷水に入れてふやかしておく。
８．クーベルチュールチョコレート60gを荒く刻んでおく。
９．卵黄２個に砂糖40gを加え、白っぽくなるまで混ぜる。⑥のミントの香りを出した牛乳を加え（ミントの葉は取り除く）、弱火にかけてアングレーズソースを作る。
１０．火からおろして、⑦のふやかした板ゼラチンの水気を切って加え、溶かす。氷水に当てて絶えず混ぜながら冷ます。
１１．生クリーム170g、砂糖15gを氷水に当てながらゆるく泡立てる。⑩を加えて均一になるまで混ぜ、食用色素の緑と青で色付けする。
１２．刻んだチョコレートを加えさっと混ぜ合わせる。
１３．ムースフィルムを準備し、ココアパウダーをムースフィルムの直径に合わせてくり抜く。
１４．スポンジをムースフィルムの底に敷き、チョコミントムースを絞り出す。冷蔵庫で1〜2時間冷やす。
１５．グラサージュを作る。板ゼラチン2gを氷水につけてふやかす。
１６．砂糖45gとココアパウダー15gを混ぜ合わせて、生クリーム30g、水40gを加えて更に混ぜる。
１７．中火にかけて、砂糖が溶けて沸騰したら火からおろし、⑮のゼラチンの水気を切って加え溶かす。
１８．クーベルチュールチョコレート20gを加え溶かす。茶こしで漉して、固まったチョコミントムースの上に流し入れる。
冷蔵庫で1〜2時間冷やして固める。
１９．仕上げにココアパウダー、ミントを飾り付けて完成です＾＾
ーーーーーー
ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6
ーーーーーー
道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
ーーーーーー
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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ミントのリキュールは使わずに、ミントの葉っぱを使って
風味を出しました。
作ったその日よりも翌日の方がしっかりミントの香りがします。
▷材料：
■ココアスポンジ
卵白 ２個
砂糖 ６０ｇ
卵黄 ２個
薄力粉 ５０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
牛乳 １５ｇ
こめ油 １０ｇ
■チョコミントムース
板ゼラチン ５ｇ
ミント ５～１５ｇ
水 ５０ｇ
牛乳 １５０ｇ
卵黄 ２個
砂糖 ４０ｇ
生クリーム １７０ｇ
砂糖 １５ｇ
クーベルチュールスイートチョコレート ６０ｇ
食用色素（青・緑） 適量
■グラサージュ・ショコラ
板ゼラチン ２ｇ
砂糖 ４５ｇ
ココアパウダー １５ｇ
水 ４０ｇ
生クリーム ３０ｇ
クーベルチュールスイートチョコレート ２０ｇ
▷作り方：
１．ココアスポンジを作る。卵白２個に砂糖60gを3回に分けて加え、メレンゲを作る。
２．卵黄２個を加えて更に混ぜる。
３．薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるって加え、切るように混ぜる。
４．牛乳15gと米油10gを混ぜ、③の生地を少し加えて混ぜる。③に加えて均一になるまで混ぜる。
５．生地をオーブンシートに流し表面を平らにして、190℃に予熱したオーブンで12〜14分焼く。
天板から外して冷ます。
６．チョコミントムースを作る。鍋にミント5g、水50gを入れて火にかけ、ミントの香りを移す。牛乳150gを加え、ひと煮立ちしたら火から外して冷ます。
７．板ゼラチン5gは氷水に入れてふやかしておく。
８．クーベルチュールチョコレート60gを荒く刻んでおく。
９．卵黄２個に砂糖40gを加え、白っぽくなるまで混ぜる。⑥のミントの香りを出した牛乳を加え（ミントの葉は取り除く）、弱火にかけてアングレーズソースを作る。
１０．火からおろして、⑦のふやかした板ゼラチンの水気を切って加え、溶かす。氷水に当てて絶えず混ぜながら冷ます。
１１．生クリーム170g、砂糖15gを氷水に当てながらゆるく泡立てる。⑩を加えて均一になるまで混ぜ、食用色素の緑と青で色付けする。
１２．刻んだチョコレートを加えさっと混ぜ合わせる。
１３．ムースフィルムを準備し、ココアパウダーをムースフィルムの直径に合わせてくり抜く。
１４．スポンジをムースフィルムの底に敷き、チョコミントムースを絞り出す。冷蔵庫で1〜2時間冷やす。
１５．グラサージュを作る。板ゼラチン2gを氷水につけてふやかす。
１６．砂糖45gとココアパウダー15gを混ぜ合わせて、生クリーム30g、水40gを加えて更に混ぜる。
１７．中火にかけて、砂糖が溶けて沸騰したら火からおろし、⑮のゼラチンの水気を切って加え溶かす。
１８．クーベルチュールチョコレート20gを加え溶かす。茶こしで漉して、固まったチョコミントムースの上に流し入れる。
冷蔵庫で1〜2時間冷やして固める。
１９．仕上げにココアパウダー、ミントを飾り付けて完成です＾＾
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
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道具編
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口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
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6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
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クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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