Sub) 레몬 머랭 에끌레어 만들기 (with 위즈웰 루미오븐)
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* 본 영상은 위즈웰 루미오븐의 유료광고를 포함하고 있습니다.*
여러분 안녕하세요, 자도르입니다.
올해 주방가전 전문업체 위즈웰과 협력하여
새로 출시된 80L짜리 대형 오븐인 '루미오븐'을 이용해서 총 6편의 영상을 제작하게 되었어요.
루미오븐은 소형 오븐과 컨벡션 오븐의 중간 정도의 가격대를 가진 제품인데요.
제가 직접 사용해보니 고가형 오븐에 비해 상대적으로 저렴한 가격,
넉넉한 팬 사이즈와 팬을 중간에 돌리지 않고 한 번에 여러 판을 균일하게 구울 수 있는 점,
컨벡션 기능이 필요하지 않을 경우 끄고 켤 수 있는 점 등이 마음에 쏙 들어서
다른 오븐들은 다 정리하고 현재는 집에서도 매일 루미오븐만을 사용해서 베이킹을 하고 있어요!
개인적으로 국내에서 구입 가능한 오븐 중에 가성비가 좋기로는 최고의 오븐이라고 생각해요.
이번에 만들어 본 레시피는 '레몬 머랭 에끌레어' 예요.
에끌레어는 슈 반죽을 길게 짜서 속에 크림 등을 가득 채워 만드는 디저트 인데요.
프랑스어로 '번개'라는 뜻을 가지고 있어요.
왜 번개라는 이름을 가지게 되었는지에 대해서는 여러가지 가설이 있는데요.
너무 맛있어서 번개처럼 먹어치우게 된다고 해서 붙여졌다는 썰이 가장 유력하다고 합니다.
에끌레어는 컨벡션 오븐으로 잘 굽기 어려운 품목 중 하나인데요.
강한 열풍이 겉면을 빠르게 굳게 만들어 제대로 부풀지 못하고 표면이 터져서 나오게 됩니다.
그래서 컨벡션 오븐에 에끌레어를 구울 때 일반적으로 표면에 보호막이 되어줄 수 있는 비스킷을 올려서 함께 굽는 경우가 많아요.
(아니면 최고 온도로 오랫동안 돌판과 함께 예열했다가 오븐스프링이 일어날 때까지 오븐 전원을 끄고 굽는 방법도 있습니다...비효율적이고 까다로운 방법이죠 ㅠㅠ)
하지만 루미오븐은 컨벡션 모드를 필요에 따라 켜고 끌 수 있기 때문에
아주 예쁘고 깔끔하게 에끌레어를 구울 수 있답니다 :)
예전에 컨벡션 오븐을 사용할 때 잘 나오지 않았던 제품들도 루미오븐을 이용해 마음껏 구울 수 있어서 너무 좋아요ㅎㅎ
이번 레시피는 여름이니만큼 에끌레어 안에 상큼한 레몬 크림을 가득 채우고,
가볍고 부드러운 이탈리안 머랭으로 신 맛을 중화시켜 보았어요.
정말 맛있는 레시피이니 꼭 만들어 보세요!:)
*신제품 위즈웰 80L 루미 오븐 구경하러 가기
https://bit.ly/3YL93Hc
▶재료 (길이 약 12cm 에끌레어 12개 분량)
[에끌레어 반죽]
-물 82g
-우유 82g
-무염버터 72g
-소금 2g
-설탕 6g
-중력분 90g
-계란 138g
1) 냄비에 물, 우유, 버터, 소금, 설탕을 담아 주세요.
2) 액체가 중앙 부분까지 바글바글 끓어오르면 불을 끄고 체 친 중력분을 넣어 재빨리 섞어 한 덩어리로 만들어 주세요.
3) 불을 다시 켜서 센불로 잘 저어가면서 골고루 볶아 반죽을 완전히 호화시켜 주세요.
4) 반죽을 볼로 옮겨 약간 식힌 후, 계란을 조금씩 넣어가면서 덩어리 없이 잘 섞어 주세요.
5) 869k 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담아 약 12cm 길이로 파이핑해 주세요.
6) 섭씨 170도에서 50분 동안 구워 주세요. (위즈웰 루미오븐/ 상하열선 모드)
* 굽는 도중에 절대로 문을 열지 마세요. 에끌레어 안쪽의 뜨거운 공기가 빠져나가면서 에끌레어가 쪼그라듭니다.
7) 구워져 나온 슈는 완전히 식을 때까지 그대로 식히고, 바닥면에 작은 구멍을 세 개 내서 크림을 채울 준비를 해 둡니다.
[레몬 크림]
-레몬즙 130g
-레몬제스트 7g
-계란 160g
-무염버터 240g
-설탕 110g
-판젤라틴 2g (동량의 가루젤라틴으로 대체 가능)
-리몬첼로 4g (생략 가능)
*젤라틴은 미리 얼음물에 10분 이상 불려둡니다.
1) 계란, 설탕을 잘 섞어주세요.
2) 레몬즙과 레몬제스트를 뜨겁게 데워 주세요
3) 2)를 1)에 조금씩 넣으면서 잘 섞어 주세요.
4) 3)을 약불로 잘 저어가며 걸쭉해 질 때까지 가열해 주세요.
5) 불에서 내려 젤라틴을 넣고 섞어 주세요.
6) 리몬첼로를 넣고 섞어 주세요.
7) 6)을 체에 걸러 주세요.
6) 35~40도로 식으면 실온의 버터를 넣고 핸드블렌더로 혼합하세요.
*주의할 점 : 버터가 녹지 않고 크림 상태로 레몬커드와 섞여야 질감도 맛도 부드럽습니다. 레몬커드와 섞을 때 꼭 식힌 후에 섞어주세요
7) 트레이에 완성된 레몬 크림을 담고, 표면에 랩을 덮어 짜기 좋은 텍스처가 될 때까지 냉장고에서 굳혀 주세요.
8) 완성된 크림을 원형 깍지(800호)를 끼운 짤주머니에 담아서 에끌레어 속을 채워 주세요.
[이탈리안 머랭]
-흰자 50g
-설탕 100g
-물 34g
1) 설탕과 물을 냄비에 담고 중약불로 가열해 주세요.
2) 1)이 전체적으로 끓어오르면(약 108도 정도), 흰자를 중속으로 휘핑해 거품을 내 주세요.
3) 시럽이 118도가 되었으면 핸드믹서를 고속으로 올리고, 완성된 시럽을 실처럼 가늘게 조금씩 부어 가면서 휘핑하세요.
4) 머랭이 단단하게 올라올 떄까지 식히면서 휘핑한 후, 완성된 이탈리안 머랭을 104호 깍지를 끼운 짤주머니에 담아 에끌레어 위에 파이핑 하세요.
5) 토치로 머랭을 살짝 그을려 완성하세요.
* 사용한 제품 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. )
- 소금 : https://link.coupang.com/a/1CeGh
- 젤라틴 : https://link.coupang.com/a/1CeCI
- 에끌레어 깍지 : https://link.coupang.com/a/1CehA
- 크림 채우는 원형깍지(800호) : https://link.coupang.com/a/1Ces5
- 이탈리안 머랭 깍지 : https://link.coupang.com/a/1DfBy
- 타공매트 : https://link.coupang.com/a/1CeyW
- 에끌레어 쿠키커터 : https://link.coupang.com/a/1CdYl
- 토치 : https://link.coupang.com/a/1H09d
- 오븐 : https://link.coupang.com/a/bnRegj
*보관 : 크림을 채운 에끌레어는 만든 직후가 바삭한 식감이 유지되어 가장 맛있으며 냉장 2~3일 보관 가능합니다. 크림을 채우지 않은 에끌레어는 냉동 약 3주 보관 가능하며 150도에서 10분 정도 구운 후 사용하면 됩니다.
instagram :https://www.instagram.com/jadore________
blog : https://blog.naver.com/innocenteun
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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루미오븐은 소형 오븐과 컨벡션 오븐의 중간 정도의 가격대를 가진 제품인데요.
제가 직접 사용해보니 고가형 오븐에 비해 상대적으로 저렴한 가격,
넉넉한 팬 사이즈와 팬을 중간에 돌리지 않고 한 번에 여러 판을 균일하게 구울 수 있는 점,
컨벡션 기능이 필요하지 않을 경우 끄고 켤 수 있는 점 등이 마음에 쏙 들어서
다른 오븐들은 다 정리하고 현재는 집에서도 매일 루미오븐만을 사용해서 베이킹을 하고 있어요!
개인적으로 국내에서 구입 가능한 오븐 중에 가성비가 좋기로는 최고의 오븐이라고 생각해요.
이번에 만들어 본 레시피는 '레몬 머랭 에끌레어' 예요.
에끌레어는 슈 반죽을 길게 짜서 속에 크림 등을 가득 채워 만드는 디저트 인데요.
프랑스어로 '번개'라는 뜻을 가지고 있어요.
왜 번개라는 이름을 가지게 되었는지에 대해서는 여러가지 가설이 있는데요.
너무 맛있어서 번개처럼 먹어치우게 된다고 해서 붙여졌다는 썰이 가장 유력하다고 합니다.
에끌레어는 컨벡션 오븐으로 잘 굽기 어려운 품목 중 하나인데요.
강한 열풍이 겉면을 빠르게 굳게 만들어 제대로 부풀지 못하고 표면이 터져서 나오게 됩니다.
그래서 컨벡션 오븐에 에끌레어를 구울 때 일반적으로 표면에 보호막이 되어줄 수 있는 비스킷을 올려서 함께 굽는 경우가 많아요.
(아니면 최고 온도로 오랫동안 돌판과 함께 예열했다가 오븐스프링이 일어날 때까지 오븐 전원을 끄고 굽는 방법도 있습니다...비효율적이고 까다로운 방법이죠 ㅠㅠ)
하지만 루미오븐은 컨벡션 모드를 필요에 따라 켜고 끌 수 있기 때문에
아주 예쁘고 깔끔하게 에끌레어를 구울 수 있답니다 :)
예전에 컨벡션 오븐을 사용할 때 잘 나오지 않았던 제품들도 루미오븐을 이용해 마음껏 구울 수 있어서 너무 좋아요ㅎㅎ
이번 레시피는 여름이니만큼 에끌레어 안에 상큼한 레몬 크림을 가득 채우고,
가볍고 부드러운 이탈리안 머랭으로 신 맛을 중화시켜 보았어요.
정말 맛있는 레시피이니 꼭 만들어 보세요!:)
*신제품 위즈웰 80L 루미 오븐 구경하러 가기
https://bit.ly/3YL93Hc
▶재료 (길이 약 12cm 에끌레어 12개 분량)
[에끌레어 반죽]
-물 82g
-우유 82g
-무염버터 72g
-소금 2g
-설탕 6g
-중력분 90g
-계란 138g
1) 냄비에 물, 우유, 버터, 소금, 설탕을 담아 주세요.
2) 액체가 중앙 부분까지 바글바글 끓어오르면 불을 끄고 체 친 중력분을 넣어 재빨리 섞어 한 덩어리로 만들어 주세요.
3) 불을 다시 켜서 센불로 잘 저어가면서 골고루 볶아 반죽을 완전히 호화시켜 주세요.
4) 반죽을 볼로 옮겨 약간 식힌 후, 계란을 조금씩 넣어가면서 덩어리 없이 잘 섞어 주세요.
5) 869k 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담아 약 12cm 길이로 파이핑해 주세요.
6) 섭씨 170도에서 50분 동안 구워 주세요. (위즈웰 루미오븐/ 상하열선 모드)
* 굽는 도중에 절대로 문을 열지 마세요. 에끌레어 안쪽의 뜨거운 공기가 빠져나가면서 에끌레어가 쪼그라듭니다.
7) 구워져 나온 슈는 완전히 식을 때까지 그대로 식히고, 바닥면에 작은 구멍을 세 개 내서 크림을 채울 준비를 해 둡니다.
[레몬 크림]
-레몬즙 130g
-레몬제스트 7g
-계란 160g
-무염버터 240g
-설탕 110g
-판젤라틴 2g (동량의 가루젤라틴으로 대체 가능)
-리몬첼로 4g (생략 가능)
*젤라틴은 미리 얼음물에 10분 이상 불려둡니다.
1) 계란, 설탕을 잘 섞어주세요.
2) 레몬즙과 레몬제스트를 뜨겁게 데워 주세요
3) 2)를 1)에 조금씩 넣으면서 잘 섞어 주세요.
4) 3)을 약불로 잘 저어가며 걸쭉해 질 때까지 가열해 주세요.
5) 불에서 내려 젤라틴을 넣고 섞어 주세요.
6) 리몬첼로를 넣고 섞어 주세요.
7) 6)을 체에 걸러 주세요.
6) 35~40도로 식으면 실온의 버터를 넣고 핸드블렌더로 혼합하세요.
*주의할 점 : 버터가 녹지 않고 크림 상태로 레몬커드와 섞여야 질감도 맛도 부드럽습니다. 레몬커드와 섞을 때 꼭 식힌 후에 섞어주세요
7) 트레이에 완성된 레몬 크림을 담고, 표면에 랩을 덮어 짜기 좋은 텍스처가 될 때까지 냉장고에서 굳혀 주세요.
8) 완성된 크림을 원형 깍지(800호)를 끼운 짤주머니에 담아서 에끌레어 속을 채워 주세요.
[이탈리안 머랭]
-흰자 50g
-설탕 100g
-물 34g
1) 설탕과 물을 냄비에 담고 중약불로 가열해 주세요.
2) 1)이 전체적으로 끓어오르면(약 108도 정도), 흰자를 중속으로 휘핑해 거품을 내 주세요.
3) 시럽이 118도가 되었으면 핸드믹서를 고속으로 올리고, 완성된 시럽을 실처럼 가늘게 조금씩 부어 가면서 휘핑하세요.
4) 머랭이 단단하게 올라올 떄까지 식히면서 휘핑한 후, 완성된 이탈리안 머랭을 104호 깍지를 끼운 짤주머니에 담아 에끌레어 위에 파이핑 하세요.
5) 토치로 머랭을 살짝 그을려 완성하세요.
* 사용한 제품 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. )
- 소금 : https://link.coupang.com/a/1CeGh
- 젤라틴 : https://link.coupang.com/a/1CeCI
- 에끌레어 깍지 : https://link.coupang.com/a/1CehA
- 크림 채우는 원형깍지(800호) : https://link.coupang.com/a/1Ces5
- 이탈리안 머랭 깍지 : https://link.coupang.com/a/1DfBy
- 타공매트 : https://link.coupang.com/a/1CeyW
- 에끌레어 쿠키커터 : https://link.coupang.com/a/1CdYl
- 토치 : https://link.coupang.com/a/1H09d
- 오븐 : https://link.coupang.com/a/bnRegj
*보관 : 크림을 채운 에끌레어는 만든 직후가 바삭한 식감이 유지되어 가장 맛있으며 냉장 2~3일 보관 가능합니다. 크림을 채우지 않은 에끌레어는 냉동 약 3주 보관 가능하며 150도에서 10분 정도 구운 후 사용하면 됩니다.
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