【二郎】店直伝のレシピで全マシマシマシマシマシマシ二郎ラーメン

2020/11/10 に公開
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⇩とっくんサイドの動画⇩
https://youtu.be/NFq_VNyfSUg

⇩この度お世話になった夢を語れ福岡店さんのチャンネル⇩
https://m.youtube.com/channel/UCXCApH3uC0iqWsKm-UIUokg


⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
背骨1kgゲンコツ1kgを
10時間〜12時間炊いて10Lのスープをとる

※血抜き下茹ではナシ

炊き終えたら一度コレを濾し、
ウデ肉:バラ肉=3:1の割合で加えて2時間〜3時間さらに炊く
※チャーシューを作りつつスープに豚のエキスを出す工程

炊き終えたら肉を取り出しカエシに落とし
30分〜1時間漬ける
※今回はお店のカエシをそのままいただきましたが、
カエシに関しての詳しい比率はわからないとのことでした(^^;
ただ塩分濃度のついては17%とのことでしたのでご参考までに(*^^*)

ウデ肉、バラ肉と同時に
軽く切込みを入れた背脂を約60~100分スープで炊き、柔らかくなったら網で崩してカエシに落としておく。


仕上げ
40CCのカエシ
320CCのスープ
40CCの液体アブラ
でスープを仕上げて麺・茹でたもやし・刻んだニンニク・上記の背脂を盛り付けて着丼


★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw

★Twitter★
@Taniyaaan1125

本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)

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