#16 鶏ひき肉と根菜のピリ辛炒め

[速水もこみち流] #16 鶏ひきと根菜のピリ辛炒め

【材料／分量】※4〜5人分
人参／1/2本
ごぼう／1/4本
レンコン／1節(100g)
サラダ油／大さじ1
鶏ひき肉(もも) ／160 g

A）ーーーーーーーーーーーーー
塩・こしょう／各少々
鷹の爪(小口切り)／適量
砂糖／大さじ1.5
醤油／大さじ3
酒／大さじ2
みりん／大さじ2
だし汁／大さじ3

白ごま／大さじ1
生姜(千切り)／1片分
青ネギ(斜め切り)／2〜3本分
ごま油／適量
七味唐辛子／少々
粉山椒／少々


【調理工程】
① 人参は千切りに、レンコンは皮をむいて半月の薄切りに、ごぼうは皮をこそげてささがきする。レンコンとごぼうは水にさらしてあく抜きした後水気を取る。

② フライパンにサラダ油を熱し、①を入れてしんなりするまで炒めたら、鶏ひき肉を加え、パラパラになるまで炒め火を通す。

③ ②にＡを加えて混ぜ、汁気がほとんどなくなるまで煮絡めたら、白ごま、生姜、青ネギ、ごま油を加え炒め合わせる。

④器に盛り付け、お好みで七味唐辛子、粉山椒をふる。


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