「賛否両論」の味が家庭で楽しめる【カブの海老そぼろあんかけ】

今回は、日本料理の定番りょうり【カブの海老そぼろあんかけ】をご紹介。「賛否両論」の味をぜひご家庭でもお楽しみください。

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■カブの海老そぼろあんかけ（２〜３人前）

【材料】
カブ ５個、海老 ８本、柚子皮 少々、塩 １つまみ、片栗粉 ２つまみ、酒 大さじ１、水溶き片栗粉 大さじ1.5

A（出汁 600cc、薄口醤油 50cc、みりん 50cc）

【作り方】
① カブは皮を剥いて半分に切る。
　茎は小口切りにして塩もみして少しおき
　 水気をしぼる。
② 海老の殻と背わたを取りボウルに入れ
　塩・片栗粉・酒を加え手で揉んで汚れを落とし
　水でゆすぎ水気をしっかりとふき
　 粗みじん切りにする。
③ 鍋にA、カブを入れて火にかけ
　 沸いたら弱火にして10分ほど煮る。
　 火を止めてそのまま冷ます。
④ 煮汁200ccを別の鍋に取り分け
　 ②を加えて火にかけ
　 海老に火が入ったらアクを取り
　 水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑤ カブを器に盛り、海老そぼろあんをかけ
　 カブの茎を飾り
　 細切りにした柚子の皮をのせる。

■カブの皮のきんぴら（おまけ）

【材料】
カブの皮 5個分、ごま油 大さじ１、一味唐辛子 少々、白ごま 少々

A （酒 大さじ３、醤油 大さじ２、砂糖 大さじ１）　

① カブの皮を細切りにする。
② フライパンにごま油をしいて
　 ①を中火で油が馴染むまで炒める。
　 Aを加えて煮絡める。
③ 汁気がほぼなくなったら
　 一味、白ごまを加える。


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