苦節10年。麻婆に取り憑かれた男が辿り着いた至高のレシピを後世に残す【四川麻婆豆腐・極】
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発熱する皿、マジカリーノ
https://amzn.to/3q8LXew
その他使用している調理器具はROOMにまとめています。
https://room.rakuten.co.jp/room_38029fc994/items
ガチレシピなんでしっかり辛いしスパイシーです。
食事中むせてるのは、最後にかけた辣油がマジで辛いからです。普通の辣油だと程よい辛さかと。
材料無理に全部揃えなくていいので、真似できるとこだけ参考にしてもらえれば！
辛いのが苦手な人はこっちの麻婆作ってみて↓
柚子香る和風白麻婆
https://youtu.be/-WAZk-AXL9Q
【材料】(1〜2人前)
豆腐 1丁（300g）
豚ひき肉 100g（合いびき肉、牛ひき肉でも可）
長ネギ 1/2〜1本
にんにく １欠
生姜 10g
葉ニンニク（ニラ・青ネギ・にんにくの芽で代用可）
花椒 小さじ1
豆鼓 大さじ1/2
豆板醤 大さじ1強（動画では李錦記 豆板醤とピーシェン豆板醤を半々でブレンドしてます）
甜麺醤 大さじ1/2（入れすぎると甘ったるく感じる）
醤油 大さじ半（動画では中国のたまり醤油、老抽王を使っている。普通の醤油でよい）
酒 大さじ1（あれば紹興酒）
塩・胡椒 適量
砂糖 小さじ1/3（2つまみ程度）
水 120ml（豆腐を下茹でして水切りした場合は150ml）
鶏ガラスープの素 小さじ1（なくてもOK）
ごま油 大さじ1.5（普通の油でOKI）
ラー油 大さじ1（化粧油。他にも山椒油、ごま油、ネギ油お好みで）
水溶き片栗粉（片栗粉と水を1:2で混ぜる）
※塩分が多いと感じたら、豆鼓を減らす、スープでなく水で割るなど試してみてください。
ピーシェン豆板醤（ドンキにも売ってました）
https://amzn.to/3KMlsTZ
豆鼓
https://amzn.to/37FeB0x
花椒
https://amzn.to/37ByK7y
激辛四川辣油
https://amzn.to/3teknhD
こっちの辣油の方がおすすめ
https://amzn.to/3CpxpNT
【レシピ】
1.豆腐の封を切り、水を切っておく。
2.にんにく、しょうが、白ネギをみじん切り。葉ニンニクは葉をざく切り、芯は削ぎ切り。花椒を擦り粒す。
3.合わせタレを作る。刻んだ豆鼓に、酒、塩コショウ、醤油、甜麺醤、砂糖を混ぜ合わせる。
4.豆腐を均等に切っておく。
5.フライパンに油を入れて、にんにく、生姜、ネギの半量、花椒を弱中火で炒め香りを出す。香りが出たらすぐに豆板醤を入れる。（この後肉といっしょに炒めるので焦げないようにさっと）
6.豆板醤の香りが立ったらすぐにひき肉を投入。しっかり肉を炒める。
7.肉がパラパラになったら合わせ調味料を入れる。
8.鶏ガラスープで割る。豆腐を入れて煮立たせ、煮立ったら弱火で4~5分煮込む
9.豆腐が弾力を持ち、プルプルしてスープの色に変わったら、水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける
10.残りのネギ、葉にんにくをいれて、化粧油（ラー油）を垂らし、強火で1分焼く。
11.器に持って、好みで花椒をかけたら完成
※補足
豆腐を下茹でしてももちろんいいです。メリットは味のばらつきが少なくなります。
豆腐の量や種類によって出てくる水分量も異なるので。
サブチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UC_la35we20l8AUbTrqaZdXg
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https://twitter.com/kiwamimeshi
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もんじゃ（犬）のチャンネルはこちら
https://www.youtube.com/c/monja_diary
【動画内で使っていた道具】
使用している調理器具はROOMにまとめています。
https://room.rakuten.co.jp/room_38029fc994/items
お仕事のご依頼はこちらにお願いします
https://carry0n.co.jp/contact/corporation/
ファンレター・プレゼントの送り先はこちら -----------------
〒150-0011
東京都渋谷区東1-26-20
東京建物東渋谷ビル8階
株式会社Carry On
武島たけし宛
※冷蔵・冷凍が必要な生モノの受付はできません
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#武島たけし #極み飯
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豆腐 1丁（300g）
豚ひき肉 100g（合いびき肉、牛ひき肉でも可）
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生姜 10g
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花椒 小さじ1
豆鼓 大さじ1/2
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甜麺醤 大さじ1/2（入れすぎると甘ったるく感じる）
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酒 大さじ1（あれば紹興酒）
塩・胡椒 適量
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水 120ml（豆腐を下茹でして水切りした場合は150ml）
鶏ガラスープの素 小さじ1（なくてもOK）
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1.豆腐の封を切り、水を切っておく。
2.にんにく、しょうが、白ネギをみじん切り。葉ニンニクは葉をざく切り、芯は削ぎ切り。花椒を擦り粒す。
3.合わせタレを作る。刻んだ豆鼓に、酒、塩コショウ、醤油、甜麺醤、砂糖を混ぜ合わせる。
4.豆腐を均等に切っておく。
5.フライパンに油を入れて、にんにく、生姜、ネギの半量、花椒を弱中火で炒め香りを出す。香りが出たらすぐに豆板醤を入れる。（この後肉といっしょに炒めるので焦げないようにさっと）
6.豆板醤の香りが立ったらすぐにひき肉を投入。しっかり肉を炒める。
7.肉がパラパラになったら合わせ調味料を入れる。
8.鶏ガラスープで割る。豆腐を入れて煮立たせ、煮立ったら弱火で4~5分煮込む
9.豆腐が弾力を持ち、プルプルしてスープの色に変わったら、水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける
10.残りのネギ、葉にんにくをいれて、化粧油（ラー油）を垂らし、強火で1分焼く。
11.器に持って、好みで花椒をかけたら完成
※補足
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