[ASMR] チョコムースケーキの作り方 | ASMR チョコムース ムースケーキ お菓子作り

#ASMR #ムースケーキ #チョコムース

今回の ASMR お菓子作り はチョコのムースケーキ！
グラサージュをかけて豪華に仕上げたよ。

■目次
0:00 ブリュレ生地
4:32 ジェノワーズ・ショコラ
8:46 型の準備
9:01 ムース・ショコラ
13:24 グラサージュ・ショコラ
17:58 チョコの飾り
20:34 ｲﾀﾀﾞｷｬｽ！

■レシピ | Recipe
チョコムース (φ15cm 1台分) | Chocolate mousse (Serve for φ15cm)

A. ｼﾞｪﾉﾜｰｽﾞｼｮｺﾗ (φ15cm) | Chocolate genoise
全卵 | Whole egg ...54g (Mｻｲｽﾞ1個でOK)
卵黄 | Egg yolk ...23g (Mｻｲｽﾞ1個でOK)
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 | Granulated sugar ...35g
生ｸﾘｰﾑ (35%) | Heavy cream (35%) ...45g
ｽｲｰﾄﾁｮｺ (ｶｶｵ56%) | Chocolate ( cacao 56%) ...45g
薄力粉 | Cake flour ...20g

[焼成 | Baking]
170℃に予熱したオーブンで17~20分
338°F (preheated oven) for 17~20 mins.

B.ﾌﾞﾘｭﾚ生地 (φ12cmｾﾙｸﾙ) | Brulee dough
牛乳 | Milk ...75g
生ｸﾘｰﾑ (35%) | Heavy cream (35%) ..75g
ﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞ | Vanilla beans ...5cm
卵黄 | Egg yolk ...2個
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 | Granulated sugar ...20g
粉ｾﾞﾗﾁﾝ | Powdered gelatin ...2g
冷水 | Cold water ...10g
120g流す

C. ﾑｰｽｼｮｺﾗ | Chocolate mousse
生ｸﾘｰﾑ (35%) | Heavy cream (35%) ...80g
粉ｾﾞﾗﾁﾝ | Powdered gelatin ...3g
冷水 | Cold water ....15g
ｽｲｰﾄﾁｮｺﾚｰﾄ (ｶｶｵ56%) | Chocolate (cacao 56%) ..100g
生ｸﾘｰﾑ (35%) | Heavy cream (35%) ...200g

D. ｸﾞﾗｻｰｼﾞｭｼｮｺﾗ | Glasage chocolate
水飴 | Starch syrup ....45g
生ｸﾘｰﾑ (35%) | Heavy cream (35%) ...100g
水 | Water ...100g
ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ | Cocoa powder ...75g
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 | Granulated sugar ...140g
粉ｾﾞﾗﾁﾝ | Powdered gelatin ...7g
冷水 | Cold water ...35g

35度位で使用




■動画で使用しているもの
[調理]
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・小さいゴムベラ
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・大きいガラスボウル
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・白いホイッパー
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・普段使いしてるホイッパー
(動画では金属音がしてしまうので使ってませんがとても使いやすいです。)
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・シノワ (細かい網)
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・鉄板
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