私の名前はポテ（ポトフではありませんよ）豚肉と野菜をじっくり煮込んだ身体が温まるフランスの伝統料理

この料理は豚肉と野菜を一緒に煮込んだフランスの伝統的料理です。ゆっくりと煮込んで風味を引き出すのが特徴でシンプルながらも深い味わいと家庭料理の温かさを感じます。


▷材料（3人前）
豚バラブロック 350〜400g
塩 12g（塩漬け用肉量の3％）
水 800cc
キャベツ 1/4個
玉ねぎ １個
にんじん 小6本（大１本）
カブ ２個
セロリ １本
エリンギ 大1本
じゃがいも ２個
にんにく １片
燻製ソーセージ ３本
塩、胡椒 適量

ブーケガルニ
タイムフレッシュ ２茎
ローリエ 1枚
ミックスハーブ 小さじ1/2
クローブ ４粒

塩、胡椒 適量

▷作り方
1)下準備。豚バラ肉に塩をまぶし１日以上寝かせる。キャベツ、玉ねぎは芯を付けたまま切る。エリンギを適当な大きさに切り、カブは半分または1/3に切る。セロリは1/3の長さに切り、にんじんは長く大きめに切る。お茶パックまたはクッキングペーパーにブーケガルニの材料を包んでおく。にんにくは半分に切って芽を取り除き、潰しておく。じゃがいもは皮を剥いて1/4に切って水に浸しておく。
2)豚バラ肉に塩漬けを３等分の長さに切り、表面をこんがりと焼く。煮込み用の鍋に移し水を加え沸騰させて灰汁を取ったら弱火にしてブーケガルニを入れる。蓋を少し開け、弱火40分煮る。（ヒレ肉の場合は20〜30分）串などがスッと通るくらい肉が柔らかくなるまで煮る。
じゃがいもは別の鍋で塩茹でにする。
3) 2)の鍋に全ての野菜を並べて入れ、蓋をして弱火で30分煮たら塩、胡椒で味を調え、最後にソーセージを入れて十分に温まったら完成。


▷レシピ本
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


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