#19 鶏ひき肉とレンコンのフライ

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[速水もこみち流] #19 鶏ひき肉とレンコンのフライ

【材料／分量】※4〜5名分
レンコン／80g

A）ーーーーーーーーーーーーーー
鶏ひき肉／300g
薄口醤油／大さじ1
酒／大さじ1
塩／少々
生姜(すりおろし)／1片分

かつお節／3g
粗挽き黒こしょう／少々
小麦粉／適量
溶き卵／卵1個+水大さじ2
パン粉／適量
揚げ油／適量
粉山椒／適量


【調理工程】
① レンコンは皮をむいて粗みじん切りにし、水にさらしてあく抜きした後、水気を切る。

② ボウルにＡ、①のレンコン、かつお節、粗挽き黒こしょうを加えて混ぜる。

③ ②を小判型に成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけて１７０℃程度に熱した揚げ油で、中に火が通るまでこんがりと揚げて盛り付け、粉山椒を添える。


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