#233『クロックムッシュ』基本のベシャメルの作り方も！シェフ三國の簡単レシピ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「クロックムッシュ」
Croque monsieur façon pain perdu

【材料】2人前
食パン（6枚切）　4枚
ハム　4枚
とろけるスライスチーズ　4枚

［アパレイユ］
卵　　１個
牛乳　150cc
塩　適量
胡椒　適量
ナツメグ　適量

［ベシャメル］
牛乳 150g
小麦粉　15g
無塩バター 15g

無塩バター　50g


【準備】
・バットにアパレイユの材料を混ぜ合わせておく。
・ベシャメルの牛乳は温めておく。

【手順】
1.ベシャメルを作る。鍋にバターを熱し、小麦粉を炒める。牛乳を加えて、混ぜ合わせる。

2.食パンにベシャメルを塗り、ハム、チーズをサンドする。

3.（2）をアパレイユに浸ける。

4.フライパンにバターを熱し、じっくりこんがり焼く。

◎ボナペティ〜！

【ワイン】
アルボワ・ブラン
キュヴェ・ドートンヌ
フランス　ジュラ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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