#665『鶏むね肉のポシェ』茹で卵のソースで！｜シェフ三國の簡単レシピ
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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
鶏むね肉のポシェ
Poitrines de poulet pochées
【材料】 2〜3人前
鶏むね肉（皮なし） 2枚
湯 1リットル
塩 ひとつまみ
ローリエ 1枚
冷蔵庫に残ってる香味野菜 適量
［ソース］
刻み茹で卵 1個
パプリカパウダー 小さじ1/2
マスタード 小さじ１
オリーブオイル 大さじ２
白ワインビネガー 大さじ１
刻みディル たっぷり
塩、胡椒 適量
【準備】
・ボウルにソースの材料を合わせる。
【手順】
1.沸騰したお湯に、塩、ローリエ、香味野菜を入れる。再度沸かし、沸騰した状態で鶏胸肉を入れて、蓋をして火を消す。
＊中心温度が75℃で1分経過したら、取り出す。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
シャブリ “レ パルグ”
Chablis “Les Pargues”
ドメーヌ セルヴァン
Domaine Servin
フランス ブルゴーニュ
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
https://www.amazon.co.jp/dp/4046054980
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve?utm_source=youtube
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
https://item.rakuten.co.jp/greek-yogurt/100pine-mc-cfondant1/
鶏むね肉のポシェ
Poitrines de poulet pochées
【材料】 2〜3人前
鶏むね肉（皮なし） 2枚
湯 1リットル
塩 ひとつまみ
ローリエ 1枚
冷蔵庫に残ってる香味野菜 適量
［ソース］
刻み茹で卵 1個
パプリカパウダー 小さじ1/2
マスタード 小さじ１
オリーブオイル 大さじ２
白ワインビネガー 大さじ１
刻みディル たっぷり
塩、胡椒 適量
【準備】
・ボウルにソースの材料を合わせる。
【手順】
1.沸騰したお湯に、塩、ローリエ、香味野菜を入れる。再度沸かし、沸騰した状態で鶏胸肉を入れて、蓋をして火を消す。
＊中心温度が75℃で1分経過したら、取り出す。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
シャブリ “レ パルグ”
Chablis “Les Pargues”
ドメーヌ セルヴァン
Domaine Servin
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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▼Instagramはこちら
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
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