ゴーヤを科学する。理屈でわかる「旨いゴーヤチャンプルー」【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/6257502
Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/392493
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■ポイント
1 ゴーヤの下処理
2 豆腐の下処理
3 味付けの科学
■材料 (2人分)
ゴーヤ：1本
豚バラ肉：300g
木綿豆腐：1丁
たまご：2個
かつお節：適量
■調味料
塩：適量
胡椒：適量
サラダ油：大さじ1
ごま油：小さじ1
和風だし：小さじ1
醤油：大さじ1
■作り方
１：下準備
ゴーヤ…ワタを取り、5mm幅程度の半月切りにしたら、塩(ひとつまみ)を揉み込み、3分ほど水に浸しておく
木綿豆腐…手で崩し、電子レンジ(500W)で3分加熱する(あくまでも目安です)
豚バラ肉…4cm幅程度に切る
たまご…溶いておく
２：炒める
フライパンにサラダ油、ごま油をしき、木綿豆腐を中火で炒める。
木綿豆腐に焼き色(黄色くなる程度)がついたら取り出す。
フライパンに豚バラ肉を入れ、中火で炒める。
肉の脂が出てきたらゴーヤを加え炒める。
ゴーヤに肉の脂が絡み、ツヤツヤしてきたら和風だしを加え炒める。
木綿豆腐、溶きたまごを加え炒める。
たまごが固まったら、醤油を加え、さっと炒めて完成。
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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136
Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444
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@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
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グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
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VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
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＜鍋＞
T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
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IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
https://amzn.to/2zh33Mq
IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
https://amzn.to/2ziOvvG
＜その他＞
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
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KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
https://amzn.to/342hz95
OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
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OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
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■使用機材
＜カメラ＞
Panasonic DC-S1
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Panasonic DC-GH5
https://amzn.to/2ZngsB3
＜レンズ＞
SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
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(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)
LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
https://panasonic.jp/dc/lens/s_series/products/lumix_s_pro_24-70.html
Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
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Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
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Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
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＜レンズフィルター＞
Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
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＜三脚/雲台＞
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Manfrotto PIXI EVO
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＜マイク＞
SENNHEISER MKE600
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TASCAM DR-10L
https://amzn.to/2ziPewU
＜モニター＞
Atomos Ninja V
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＜照明＞
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3 味付けの科学
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ゴーヤ：1本
豚バラ肉：300g
木綿豆腐：1丁
たまご：2個
かつお節：適量
■調味料
塩：適量
胡椒：適量
サラダ油：大さじ1
ごま油：小さじ1
和風だし：小さじ1
醤油：大さじ1
■作り方
１：下準備
ゴーヤ…ワタを取り、5mm幅程度の半月切りにしたら、塩(ひとつまみ)を揉み込み、3分ほど水に浸しておく
木綿豆腐…手で崩し、電子レンジ(500W)で3分加熱する(あくまでも目安です)
豚バラ肉…4cm幅程度に切る
たまご…溶いておく
２：炒める
フライパンにサラダ油、ごま油をしき、木綿豆腐を中火で炒める。
木綿豆腐に焼き色(黄色くなる程度)がついたら取り出す。
フライパンに豚バラ肉を入れ、中火で炒める。
肉の脂が出てきたらゴーヤを加え炒める。
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木綿豆腐、溶きたまごを加え炒める。
たまごが固まったら、醤油を加え、さっと炒めて完成。
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■使用機材
＜カメラ＞
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＜レンズ＞
SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
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LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
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Gitzo GT3542L
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