オーブンなし!カスタードプリンの作り方[牛乳大量消費] No Oven Creme Caramel|HidaMari Cooking

2021/11/27 に公開
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HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、オーブン・蒸し器なしで、ゼラチンで作るプリンのレシピです。
生クリームや練乳を使わず、牛乳だけで作るので、牛乳余っちゃったな〜
というときにもおすすめです♡

▷Ingredients:
3 eggs
70g sugar
8g sheet gelatin
500ml milk
1/2 vanilla beans

60g sugar
15ml water
50ml hot water


▷材料:
全卵 3個
グラニュー糖 70g
板ゼラチン 8g
牛乳 500ml
バニラビーンズ 1/2本分

グラニュー糖 60g
水 15ml
お湯 50ml

▷作り方:
1.板ゼラチン8gを氷水にひたしてふやかしておく。

2.全卵3個とグラニュー糖を混ぜ合わせる。

3.牛乳500mlとバニラビーンズ1/2本を鍋に入れて60〜70℃に温め、②に加え混ぜる。鍋に卵液を戻す。

4.弱火で卵液を80℃程度に温め、火から下ろす。

5.①のゼラチンの水気を絞り④に加え、ゼラチンを溶かす。液を濾してなめらかな状態にする。

6.カップに注ぎ入れ、冷蔵庫で5時間ほど冷やす。

7.カラメルソースを作る。鍋に水15ml、グラニュー糖60gを入れて、鍋ごとゆすりながらカラメル色になるまで砂糖を焦がす。

8.火から下ろしてお湯50mlを入れて、やけど予防のために蓋をし、鍋ごと揺らして均一な状態にする。


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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

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道具や材料の購入先:
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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