【韓国伝統菓子 / #027】薬菓 ヤックァ / Yakgwa 약과 韓国伝統菓子 作り方
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薬菓／ヤックァ
材料
・中力粉 300g
（または薄力粉150g＋強力粉150g）
・シナモン 小さじ1/4
・塩 3g
・こしょう 少々
・ごま油 24g
・サラダ油 24g
・清酒 70g
・シロップ 60g
（水100gと砂糖100gを溶かしたもの）
・米飴 600g
（または蜂蜜）
・水 150g
・生姜 10～20g
（新生姜なら20g）
・ゆずジャム 30g
・シナモン 小さじ1～2
作り方
1）生地に入れるシロップを作ります
鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて冷まします
2）漬けておくシロップを作ります
鍋に米飴、水、生姜、シナモンパウダーを入れて火にかけます
途中浮いてきた泡は取り除き、5分くらい沸騰させたらゆずジャムを入れて火を止め冷まします
3）生地を作ります
ふるった粉に塩、胡椒、シナモンパウダーを入れて軽く混ぜたら、ごま油とサラダ油を混ぜた物を入れて粉全体に馴染むまですり混ぜます
4）2回ふるいにかけます
5）清酒とシロップを混ぜたものを生地に入れて、粉気がなくなるまで切るように混ぜます
6）生地を1cm位の厚さに伸ばしたら２等分して重ねて、また伸ばします（2、3回）その後は生地を折り畳んで伸ばすようにします
何度か繰り返したら型抜きします
7）生地を揚げます
油が90～100度になったら生地を入れ、浮かんできてうっすら色がつき、層ができるまで弱火でじっくり揚げます
その後、強火にして（150度）外側をカリッと揚げます
8）バットに並べて油を切ったら、温かいうちにシロップに漬けます（1時間以上）
9）バットに並べて余分なシロップを切ります
10）薬菓／ヤックァの完成です
INDEX
0:00 薬菓 ヤックァの作り方
0:06 生地に入れるシロップの作り方（水100g 砂糖100g）
0:20 砂糖に水を加えて火にかけて沸騰したら火を止め冷まします
0:26 浸けておくシロップの作り方(米飴600g/水150g/生姜10から20g/シナモン小さじ1から2/ゆずジャム30g
0:32 米飴に水を加えてゆっくりと加熱していきます
0:38 生姜を加えます
0:44 シナモンを加えます
0:55 浮いてきたアクや泡を取り除きます
1:10 ゆずジャムを加えます
1:23 火を止めて冷ましたら、浸けておくシロップの完成です
1:28 中力粉に塩、故障、シナモンを加えて混ぜあわせます
1:45 ごま油とサラダ油を混ぜた物を生地に加えて、すり混ぜます
2:08 手のひらで伸ばすように混ぜます
2:18 ふるいに２回かけます
2:31 清酒と作っておいたシロップを生地に混ぜて切るように混ぜます
2:49 切るように
3:03 生地を2等分に重ねて伸ばします。層を作るイメージです
3:22 何回も伸ばしては、２等分に分けて重ねるの繰り返しです
4:23 生地の断面が層になってます
4:30 型抜きをします
4:45 シロップが浸かりやすいように穴を開けます
5:07 90°の低温でじっくりゆっくりと揚げます
5:30 浮いてきて、うっすら色がついて、層が出来たら150°の強火で外側をカリッと揚げます
5:43 油を切った熱い生地を浸けるようシロップをかけます
5:53 浸ける時間はお好みです 最低１時間程度は浸けます
6:02 バットに並べて余分なシロップを切ります
6:11 薬菓 ヤックァの完成です
——————————————————————————————————
Yakwa
Material
・ Medium-strength flour 300g
(Or 150g of soft flour + 150g of strong flour)
・ Cinnamon 1/4 teaspoon
・ Salt 3g
・ Pepper a little
・ Sesame oil 24g
・ Salad oil 24g
・ Sake 70g
・ Syrup 60g
(100g of water and 100g of sugar dissolved)
・ Rice candy 600g
(Or honey)
・ Water 150g
・ Ginger 10-20g
(20g for new ginger)
・ Yuzu jam 30g
・ Cinnamon 1-2 teaspoons
How to make
1) Make syrup to put in the dough
Put water and sugar in a pan and heat it. When it boils, turn off the heat and let it cool.
2) Make syrup to be pickled
Put rice candy, water, ginger and cinnamon powder in a pan and heat.
Remove the bubbles that have floated on the way, bring to a boil for about 5 minutes, add yuzu jam, turn off the heat and let it cool.
3) Make the dough
Add salt, pepper and cinnamon powder to the sifted flour and mix gently, then add a mixture of sesame oil and salad oil and mix until it blends into the whole flour.
4) Sift twice
5) Put a mixture of sake and syrup in the dough and mix until it is dry.
6) After stretching the dough to a thickness of about 1 cm, divide it into two equal parts, stack them, and stretch them again (2 or 3 times). After that, fold the dough and stretch it.
After repeating it several times, cut it out.
7) Fry the dough
When the oil reaches 90-100 degrees, add the dough and fry it over low heat until it floats and becomes slightly colored and forms a layer.
Then turn to high heat (150 degrees) and fry the outside crispy.
8) Arrange in a vat, drain the oil, and soak in syrup while warm (1 hour or more).
9) Arrange in a bat and cut off excess syrup
10) Completion of yakgwa / yakgwa
材料
・中力粉 300g
（または薄力粉150g＋強力粉150g）
・シナモン 小さじ1/4
・塩 3g
・こしょう 少々
・ごま油 24g
・サラダ油 24g
・清酒 70g
・シロップ 60g
（水100gと砂糖100gを溶かしたもの）
・米飴 600g
（または蜂蜜）
・水 150g
・生姜 10～20g
（新生姜なら20g）
・ゆずジャム 30g
・シナモン 小さじ1～2
作り方
1）生地に入れるシロップを作ります
鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて冷まします
2）漬けておくシロップを作ります
鍋に米飴、水、生姜、シナモンパウダーを入れて火にかけます
途中浮いてきた泡は取り除き、5分くらい沸騰させたらゆずジャムを入れて火を止め冷まします
3）生地を作ります
ふるった粉に塩、胡椒、シナモンパウダーを入れて軽く混ぜたら、ごま油とサラダ油を混ぜた物を入れて粉全体に馴染むまですり混ぜます
4）2回ふるいにかけます
5）清酒とシロップを混ぜたものを生地に入れて、粉気がなくなるまで切るように混ぜます
6）生地を1cm位の厚さに伸ばしたら２等分して重ねて、また伸ばします（2、3回）その後は生地を折り畳んで伸ばすようにします
何度か繰り返したら型抜きします
7）生地を揚げます
油が90～100度になったら生地を入れ、浮かんできてうっすら色がつき、層ができるまで弱火でじっくり揚げます
その後、強火にして（150度）外側をカリッと揚げます
8）バットに並べて油を切ったら、温かいうちにシロップに漬けます（1時間以上）
9）バットに並べて余分なシロップを切ります
10）薬菓／ヤックァの完成です
INDEX
0:00 薬菓 ヤックァの作り方
0:06 生地に入れるシロップの作り方（水100g 砂糖100g）
0:20 砂糖に水を加えて火にかけて沸騰したら火を止め冷まします
0:26 浸けておくシロップの作り方(米飴600g/水150g/生姜10から20g/シナモン小さじ1から2/ゆずジャム30g
0:32 米飴に水を加えてゆっくりと加熱していきます
0:38 生姜を加えます
0:44 シナモンを加えます
0:55 浮いてきたアクや泡を取り除きます
1:10 ゆずジャムを加えます
1:23 火を止めて冷ましたら、浸けておくシロップの完成です
1:28 中力粉に塩、故障、シナモンを加えて混ぜあわせます
1:45 ごま油とサラダ油を混ぜた物を生地に加えて、すり混ぜます
2:08 手のひらで伸ばすように混ぜます
2:18 ふるいに２回かけます
2:31 清酒と作っておいたシロップを生地に混ぜて切るように混ぜます
2:49 切るように
3:03 生地を2等分に重ねて伸ばします。層を作るイメージです
3:22 何回も伸ばしては、２等分に分けて重ねるの繰り返しです
4:23 生地の断面が層になってます
4:30 型抜きをします
4:45 シロップが浸かりやすいように穴を開けます
5:07 90°の低温でじっくりゆっくりと揚げます
5:30 浮いてきて、うっすら色がついて、層が出来たら150°の強火で外側をカリッと揚げます
5:43 油を切った熱い生地を浸けるようシロップをかけます
5:53 浸ける時間はお好みです 最低１時間程度は浸けます
6:02 バットに並べて余分なシロップを切ります
6:11 薬菓 ヤックァの完成です
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Yakwa
Material
・ Medium-strength flour 300g
(Or 150g of soft flour + 150g of strong flour)
・ Cinnamon 1/4 teaspoon
・ Salt 3g
・ Pepper a little
・ Sesame oil 24g
・ Salad oil 24g
・ Sake 70g
・ Syrup 60g
(100g of water and 100g of sugar dissolved)
・ Rice candy 600g
(Or honey)
・ Water 150g
・ Ginger 10-20g
(20g for new ginger)
・ Yuzu jam 30g
・ Cinnamon 1-2 teaspoons
How to make
1) Make syrup to put in the dough
Put water and sugar in a pan and heat it. When it boils, turn off the heat and let it cool.
2) Make syrup to be pickled
Put rice candy, water, ginger and cinnamon powder in a pan and heat.
Remove the bubbles that have floated on the way, bring to a boil for about 5 minutes, add yuzu jam, turn off the heat and let it cool.
3) Make the dough
Add salt, pepper and cinnamon powder to the sifted flour and mix gently, then add a mixture of sesame oil and salad oil and mix until it blends into the whole flour.
4) Sift twice
5) Put a mixture of sake and syrup in the dough and mix until it is dry.
6) After stretching the dough to a thickness of about 1 cm, divide it into two equal parts, stack them, and stretch them again (2 or 3 times). After that, fold the dough and stretch it.
After repeating it several times, cut it out.
7) Fry the dough
When the oil reaches 90-100 degrees, add the dough and fry it over low heat until it floats and becomes slightly colored and forms a layer.
Then turn to high heat (150 degrees) and fry the outside crispy.
8) Arrange in a vat, drain the oil, and soak in syrup while warm (1 hour or more).
9) Arrange in a bat and cut off excess syrup
10) Completion of yakgwa / yakgwa
