【かえしの作り方】継ぎ足し29年目　知って得！万能調味料

このチャンネルは　そば打ちのコツ　そば汁を作るコツをはじめ、お店でお出ししている料理のコツを幅広くご紹介して行きたいと思います。レシピを覚えるのも楽しいですが、コツを覚えると　お料理の味わい美味しさが1歩も2歩もアップします。なので一生涯ずーっと【美味しい蕎麦】と【美味しいお料理】が食べられますよ。きっと（笑）
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今回は【お勧め蕎麦屋のかえし】の作り方です。
かえしはそばの味わいを決める一番大切な役割の一つです。
素材を吟味し熟成させたその旨味は濃厚でまろやか。


使い方は
そばもり汁　かえし１　だし４
　　かけ汁　かえし１　だし７　　　は　勿論

焼肉のたれ
煮魚のたれ
牛丼の煮汁
肉じゃが
炊き込みご飯
だし醤油
漬けダレ
鍋つゆ　等々

かえしの使い方は応用次第で多岐に渡ります。

和食で度々使う【醤油　味醂　砂糖】の調合無しで　わずらわしさ解消！　旨味倍増！

是非作ってみてください。

【材料】
醤油　　　　　18リットル　
昔醤油　　　　1800ml　　
島ザラメ　　　3500g　
三河錦本みりん　3000ml


ヒゲタ　超特選そば膳　
https://www.higeta.co.jp/b_products/syouyu/koikuchi/koikuchi_02.html
茨城県古河市　大橋醤油
https://www.ibaraki-shokusai.net/products?id=45
里商店　島ザラメ
https://sato-shouten.ocnk.net/product-list/4

出汁300％！超高級そば汁の作り方
https://youtu.be/SgxR_l-5BcA

＃そば＃かえし＃手打ち＃万能調味料