#342『プーレ・オ・ヴィネグル』リヨンの郷土料理・鶏肉のヴィネガー煮！｜シェフ三國の簡単レシピ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

プーレ オ ヴィネグル
Poulet au vinaigre

【材料】2人前
骨付き鶏もも肉　2本
新玉ねぎ　1個
トマト　大1個

ワインビネガー　70cc
水　100cc

塩、胡椒　適量

無塩バター　30g

【準備】
・鶏肉に塩、胡椒で下味をする。
・玉ねぎは薄切りにする。
・トマトはざっくりカットする。

【手順】
1.フライパンを熱し、鶏肉の皮目から焼く。

2.玉ねぎ、トマト、ワインビネガー、水を加えて、蓋をして煮込む。

3.仕上げにバターを加える。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
Arbois Savagnin “Ouille”
アルボワ・サヴァニャン・ウイユ
フランス　ジュラ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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