豆板醤チャーハン fried rice chili bean sauce
皆様ご存知豆板醤（トウバンジャン）。
言わずと知れた四川料理には欠かせない中国発祥の辛味噌です。
原料のそら豆に大豆やごま油、唐辛子の塩漬けなどを加え、数年間熟成させる発酵調味料なんですが、熟成が進むことにより唐辛子の赤い色がこげ茶色になって辛さがマイルドになり、まろやかな味になります。
僕らの動画で頻繁に使用している郫県豆瓣醤は3年熟成と言われています。
そして使い方で大切なのは、調理のはじめに油で炒めること。
加熱することで香りがたって旨味が増すため具材を入れる前に先ずは豆板醤をよく炒めることが大切です。
今日は「香辣豆板醤」を使用してまかない炒飯を作ってみました。
ピーシェン豆板醤に八角や花椒などの香辛料、生姜や玉ねぎなどを加え、香りと痺れる辛さを際立てた豆板醤です。
ひと口頬張ると辛さと美味さの波状攻撃にあいます。
それでも中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 香辣豆板醤、にんにく、卵、韮、炸醤（豚挽肉、紹興酒、醤油、甜麺醤）、白飯、醤油、胡椒
【動画で使用した調味料】
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【美味しい中華を販売中】
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『台北西門の老舗包丁専門店永興隆特別オーダー２０２３モデル』入荷しました！
台北西門永興隆６寸文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデル】28㎝×9.5㎝（刃長18㎝）
台北西門永興隆７寸文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデル】31㎝×10.5㎝（刃長21㎝）
台北西門永興隆８寸文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデル】35㎝×13㎝（刃長25㎝）
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いつもの料理がワンランクアップしそうなコツを中華のプロが教えます。
簡単にできるコツや、フライパンひとつで完結できるのに、唸るほどに美味しい料理を掲載。
べちゃっとならない炒めもののコツ、カリっと揚がる揚げもののコツ、均一に通る蒸しもののコツ、じっくり柔らかくなる煮るのコツ。
そんな思わずお家で作りたくなるような中華一筋のレシピ本が出来るかもしれない。
いや、出来そう。
いやいや販売開始してんのに出来ないとかないわ。
本当に美味しい炒めもの https://amzn.to/3lJuGsT
ついに完成。
BGM：若林タカツグ様 https://www.youtube.com/channel/UCIHIFDHvA6loFvr1GwxCITA
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We hope you enjoy the recipes, conversations, and cooking scenes!
https://www.youtube.com/channel/UCt_v3qx5Yu0EMo9uSTSwpfw
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もし、書店で見かけた場合や、お手元に届いた際には是非SNSなどで拡散して頂けると嬉しいです。
ただし、撮影禁止の書店も多いためその辺りはご注意ください。
この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。
この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。
中華一筋公式Twitterでは未公開シーンやNGシーンなどをチーフ目線でつぶやいております（たまに）よろしければ是非フォローお願いいたします。
【中華一筋 BASEショップ】https://chuhito.thebase.in
【中華一筋公式Twitter】https://twitter.com/chinesedevoted
【中華一筋公式Instagram】https://www.instagram.com/chuka_hitosuji/
【中華一筋グッズショップSUZURI】https://suzuri.jp/chukahitosuzi
【中華一筋 bilibili 官方号】https://m.bilibili.com/space/2111855889
The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking.
Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine.
We do entertain you with our various cooking techniques.
If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy.
Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more.
Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking.
Thank you.
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