#05 鶏ごぼうの炊き込みご飯〜Japanese style boiled rice with chicken and burdock〜

［速水もこみち流］#05 鶏ごぼうの炊き込みご飯

【材料／分量】※4人分
米／2合
鶏もも肉／1枚
ごぼう／1/3本
サラダ油／大さじ1/2
醤油／小さじ1
酒／小さじ1
鷹の爪／1本
芽ねぎ／適量
白ごま／適量
A）ーーーーーーーーーーーー
和風だし／400ml
醤油／大さじ2
酒／大さじ1
みりん／大さじ1/2
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【調理工程】
① 米は研いで、土鍋に入れておく。

② 鶏もも肉は、両面から包丁の先で刺し、サラダ油を熱したフライパンで皮目から両面こんがり焼き、余分な脂をふきとり、醤油、酒を加えて絡める。

③ ごぼうはささがきして水にさらしてアク抜きし、水気を取る。　

④ 土鍋にA、ごぼうを入れて軽く混ぜる。そこに鷹の爪を入れ、皮面を上にしながら鶏肉を乗せ沸騰するまで強火にかける。蓋をして沸騰後弱火にして約８分炊き、火を止めて10分蒸らす。

⑤ 炊き上がりの鶏肉を取り出し、食べやすく一口大に切る。ご飯を混ぜて、切った鶏肉をのせ、白ごま、芽ねぎを散らす。


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