Bagels 베이글 만들기+치즈 베이글/cheese bagels(거의 무반죽 빵/접어서 만드는빵/Almost No knead) | Kkuume 꾸움
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▶ 중요! 자막을 켜시면 공정마다의 상세한 설명과 팁을 함께 보실 수 있어요
▶ この動画をご覧になる日本人の皆様、日本語の字幕もありますので、ご利用してください。自分で書いたものです。頑張りましたが、不自然な表現とか、言葉が見つかるかもしれませんね。(笑) ’このレシピや画像を一緒にしてもらいたい気持ち’として受け入れてもらったら、嬉しいです。
👉 최근 번역 오류가 발생하고 있어서, 영어+한국어를 분리하지 않고 통합했습니다.
오븐 온도 + 재료는 바로 밑(스크롤 내려보세요♬)에서 보실 수 있구요.
더보기 글자수 제한(5000자)으로 인해, 한국어 공정 설명은 고정 댓글에 추가해 놓을게요.
👉 Recently, translation error is occurring, so English + Korean was integrated without separation.
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♣ Oven
* Bake in 200℃ (392℉) preheated oven for about 16~20min
♣ Ingredients :: 6ea (250ml = 1 cup)
▷ warm water 165~175g (165~175ml)
*humid environment (Summer in Korea, Japan, Indonesia, Singapore etc – for about 165g)
*dry environment (Canada, U.S.A, Europe, Winter in Korea – for about 175g)
▷instant dry yeast 3 g (3/4tsp)
* If you use active dry yeast, you have to activate the yeast with warm water (follow your yeast direction)
▷sugar 15 g (1Tbsp+1/2tsp)
▷ bread flour 150 g (1cup)
▷ all purpose flour 150 g (1cup)
*can use all bread flour (more chewy) or purpose flour (more soft) as well / all together 300g (2cup)
▷ salt 4 g (1tsp)
++ ▷ hot water about 1L
▷ honey 1Tbsp (or sugar 1Tbsp)
▷ option) pumpkin seeds, sesame, poppy seeds for topping
Bonus: # Cheese bagel #
▷ cheese (any cheese you like)
▷ ham, jalapeno, sausage etc..
* If you don’t want to fill it, you don’t need to that.
♣ Q : My kitchen is so hot. Is it okay to proof bread? (choose one)
A : (1) You can reduce the first proofing time. (40-30-40 min ☞ 35-25-35min)
+ The final proofing will take less time, check whether it raised enough or not (5:28)
Or (2) Should use tap water(not warm, room temperature) to decrease temperature of dough.
♣ Q : 夏場だから、台所が暑いです。どう発酵すればいいのでしょうか？(選択可能）
A : (1) 発酵時間を短くすることができます。(40-30-40min ☞ 35-25-35min)
+ 最終発酵時間も短くなりますので、十分膨らんでいるかチェックしてから焼いてください。(5:28)
Or (2)普通の水道水ぐらいの水温のお水を使って、パンの生地の温度を調整するのもできます。
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♣ 오븐 (섭씨 / 화씨 - 캐나다 가정용 오븐 기준)
* 200도로 예열된 오븐에서 약 16~20분간 굽기 (캐나다 가정용 오븐 기준 :: 400℉)
* 오븐과 환경에 따라 온도와 시간이 달라질 수 있으니, 제시된 온도와 시간은 기본으로, 잘 체크해가면서 구워주세요. 굽기 색은 취향에 따라 조절할 수 있어요. :) .
* 오븐예열은, 벤치타임 끝나고 성형 시작 하기 직전에 하면 됩니다.
♣ 재료 :: 6개 (250ml = 1 cup)
▷ 따뜻한 물 165~175g (165~175ml)
* 습한 환경에 계신 분들(여름철의 한국, 동남아시아 등)은 물을 적게(165~170g) 사용해주세요.
* 캐나다, 미국, 유럽 등에 계신 분들은 저처럼 175g 다 사용해 보세요.
▷ 인스턴트 드라이 이스트 3 g (3/4tsp)
* 드라이 이스트 사용시, 따뜻한 물에 활성화 시켜야 합니다. (제조사별 지시사항 참고) 갖고 있는 이스트가 어떤 타입인지 꼭 확인하고 사용해주세요.
▷ 설탕 15 g (1Tbsp+1/2tsp)
▷ 강력분 150 g (1cup)
▷ 중력분 150 g (1cup)
* 강력분이나(더 쫄깃해요) or 중력분(더 부드러워요)만으로도 만들 수 있어요. / 300g(2cup)
* 하지만, 중력+강력 반반 섞어 쓸 때 가장 맛있어요. 씹는 맛은 좋으면서도, 덜 질겨요.
▷ 소금 4 g (1tsp)
데치는 물)
▷ 뜨거운 물 약 1L (팬에 중간 정도, 베이글이 잠길 수 있는 정도면 됩니다)
▷ 꿀 1스푼 (설탕 1스푼으로 대체 가능하지만, 꿀을 넣었을 때 더 광택이 있고 색이 진한 베이글이 됩니다)
▷ 토핑 옵션) 호박씨, 깨, 다진 아몬드 등
덤: # 치즈베이글 #
▷ 치즈(저는 체다치즈를 썼어요. 원하는 치즈를 사용해보세요)
▷ 햄, 할라피뇨, 불고기, 소시지 등을 갖고 있는 재료를 사용해서 마음껏 만들어보세요.
* 속 재료를 넣어서 만드는 베이글은 이런 식으로 만들면 된답니다 :)
* 물론 아무것도 안 넣고, 위에 치즈만 뿌려서 만들어도 맛있습니다.
♣ Q : 작업공간(실온)이 너무 더워요. 실온발효 해도 괜찮을까요? (아래 중 선택 가능)
A : (1) 사람이 느끼기에 빵 만드는 환경이 '너무 덥다'라고 느껴지는 경우에는, 1차 발효시간을 (40-30-40분 ☞ 35-25-35분)으로 줄이거나
Or (2) 따뜻한물 대신, 보통의 수돗물(만졌을 때 살짝 차가워요)을 그냥 사용하여, 반죽의 온도를 조정할 수도 있어요.
* 여름에도 냉방이 잘되어, 사람이 느끼기에 쾌적한 환경이라면 원래대로 하시면 됩니다 ^^
* 2차 발효 시간도 짧아질 수 있어요. 이 방법(5:28)을 통해 체크해보세요.
♣ Q : 베이글을 데치는 이유
A : 베이글 표면의 전분을 익힘 + 표면의 효모를 죽임 + 데치면서 한번 부풀림.
이를 통해서, 오히려 오븐 안에서 잘 부풀지 못하는 상태가 됩니다. 빵 껍질 안에 반죽을 가둔듯한 느낌이랄까요. 그래서 다른 빵에 비하면, 단단히 뭉친 특유의 식감(쫄깃)이 만들어 집니다. + 구우면서 표면에 있던 수분이 증발하면서 단단해지기 때문에, 좀더 바삭하고 광택이 있는 껍질도 만들어지구요.
♣ Q : 베이글을 데치지 않으면 어떻게 되나요?
A : 데침으로서 생기는 베이글 특유의 쫄깃한 식감이 없지고, 드라이한 느낌의 빵이 됩니다.
어차피 물에 데칠 것이기 때문에, 다른 빵에 비해 된반죽으로 만드는데, 여기서 물에 데치는 것을 빼버리면, 원래 된반죽이었던 만큼 수분이 적은 건조한 빵이 됩니다.
♣ Q : 베이글에 꿀이나 설탕을 넣는 이유는 무엇이고, 어떤 것을 더 추천하나요?
그리고, 안넣으면 어떻게 되나요?
A : 안넣고도 만들 수 있지만, 넣는 편이 더 광택이 돌아서 먹음직스러워요.
그중에서 설탕보다 꿀을 넣는 편이, 색도 더 진하고 광택도 더 돌아서 추천해요 ^^
#베이글 #베이글만들기 #치즈베이글
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* 본 레시피는 제 취향, 열정, 의도가 담긴 창의적 작업물입니다.
* 위 레시피를 참고 또는 사용할 경우, 출처를 밝혀주세요.
* 위 영상, 자막, 설명 글의 무단 도용, 재 업로드, 2차 편집을 금지합니다.
* This recipe is my creative work what I put my passion.
* Unauthorized theft, re-uploading, and secondary editing are prohibited.
ⓒ 2020. 꾸움Kkuume. All rights reserved.
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오븐 온도 + 재료는 바로 밑(스크롤 내려보세요♬)에서 보실 수 있구요.
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♣ Oven
* Bake in 200℃ (392℉) preheated oven for about 16~20min
♣ Ingredients :: 6ea (250ml = 1 cup)
▷ warm water 165~175g (165~175ml)
*humid environment (Summer in Korea, Japan, Indonesia, Singapore etc – for about 165g)
*dry environment (Canada, U.S.A, Europe, Winter in Korea – for about 175g)
▷instant dry yeast 3 g (3/4tsp)
* If you use active dry yeast, you have to activate the yeast with warm water (follow your yeast direction)
▷sugar 15 g (1Tbsp+1/2tsp)
▷ bread flour 150 g (1cup)
▷ all purpose flour 150 g (1cup)
*can use all bread flour (more chewy) or purpose flour (more soft) as well / all together 300g (2cup)
▷ salt 4 g (1tsp)
++ ▷ hot water about 1L
▷ honey 1Tbsp (or sugar 1Tbsp)
▷ option) pumpkin seeds, sesame, poppy seeds for topping
Bonus: # Cheese bagel #
▷ cheese (any cheese you like)
▷ ham, jalapeno, sausage etc..
* If you don’t want to fill it, you don’t need to that.
♣ Q : My kitchen is so hot. Is it okay to proof bread? (choose one)
A : (1) You can reduce the first proofing time. (40-30-40 min ☞ 35-25-35min)
+ The final proofing will take less time, check whether it raised enough or not (5:28)
Or (2) Should use tap water(not warm, room temperature) to decrease temperature of dough.
♣ Q : 夏場だから、台所が暑いです。どう発酵すればいいのでしょうか？(選択可能）
A : (1) 発酵時間を短くすることができます。(40-30-40min ☞ 35-25-35min)
+ 最終発酵時間も短くなりますので、十分膨らんでいるかチェックしてから焼いてください。(5:28)
Or (2)普通の水道水ぐらいの水温のお水を使って、パンの生地の温度を調整するのもできます。
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♣ 오븐 (섭씨 / 화씨 - 캐나다 가정용 오븐 기준)
* 200도로 예열된 오븐에서 약 16~20분간 굽기 (캐나다 가정용 오븐 기준 :: 400℉)
* 오븐과 환경에 따라 온도와 시간이 달라질 수 있으니, 제시된 온도와 시간은 기본으로, 잘 체크해가면서 구워주세요. 굽기 색은 취향에 따라 조절할 수 있어요. :) .
* 오븐예열은, 벤치타임 끝나고 성형 시작 하기 직전에 하면 됩니다.
♣ 재료 :: 6개 (250ml = 1 cup)
▷ 따뜻한 물 165~175g (165~175ml)
* 습한 환경에 계신 분들(여름철의 한국, 동남아시아 등)은 물을 적게(165~170g) 사용해주세요.
* 캐나다, 미국, 유럽 등에 계신 분들은 저처럼 175g 다 사용해 보세요.
▷ 인스턴트 드라이 이스트 3 g (3/4tsp)
* 드라이 이스트 사용시, 따뜻한 물에 활성화 시켜야 합니다. (제조사별 지시사항 참고) 갖고 있는 이스트가 어떤 타입인지 꼭 확인하고 사용해주세요.
▷ 설탕 15 g (1Tbsp+1/2tsp)
▷ 강력분 150 g (1cup)
▷ 중력분 150 g (1cup)
* 강력분이나(더 쫄깃해요) or 중력분(더 부드러워요)만으로도 만들 수 있어요. / 300g(2cup)
* 하지만, 중력+강력 반반 섞어 쓸 때 가장 맛있어요. 씹는 맛은 좋으면서도, 덜 질겨요.
▷ 소금 4 g (1tsp)
데치는 물)
▷ 뜨거운 물 약 1L (팬에 중간 정도, 베이글이 잠길 수 있는 정도면 됩니다)
▷ 꿀 1스푼 (설탕 1스푼으로 대체 가능하지만, 꿀을 넣었을 때 더 광택이 있고 색이 진한 베이글이 됩니다)
▷ 토핑 옵션) 호박씨, 깨, 다진 아몬드 등
덤: # 치즈베이글 #
▷ 치즈(저는 체다치즈를 썼어요. 원하는 치즈를 사용해보세요)
▷ 햄, 할라피뇨, 불고기, 소시지 등을 갖고 있는 재료를 사용해서 마음껏 만들어보세요.
* 속 재료를 넣어서 만드는 베이글은 이런 식으로 만들면 된답니다 :)
* 물론 아무것도 안 넣고, 위에 치즈만 뿌려서 만들어도 맛있습니다.
♣ Q : 작업공간(실온)이 너무 더워요. 실온발효 해도 괜찮을까요? (아래 중 선택 가능)
A : (1) 사람이 느끼기에 빵 만드는 환경이 '너무 덥다'라고 느껴지는 경우에는, 1차 발효시간을 (40-30-40분 ☞ 35-25-35분)으로 줄이거나
Or (2) 따뜻한물 대신, 보통의 수돗물(만졌을 때 살짝 차가워요)을 그냥 사용하여, 반죽의 온도를 조정할 수도 있어요.
* 여름에도 냉방이 잘되어, 사람이 느끼기에 쾌적한 환경이라면 원래대로 하시면 됩니다 ^^
* 2차 발효 시간도 짧아질 수 있어요. 이 방법(5:28)을 통해 체크해보세요.
♣ Q : 베이글을 데치는 이유
A : 베이글 표면의 전분을 익힘 + 표면의 효모를 죽임 + 데치면서 한번 부풀림.
이를 통해서, 오히려 오븐 안에서 잘 부풀지 못하는 상태가 됩니다. 빵 껍질 안에 반죽을 가둔듯한 느낌이랄까요. 그래서 다른 빵에 비하면, 단단히 뭉친 특유의 식감(쫄깃)이 만들어 집니다. + 구우면서 표면에 있던 수분이 증발하면서 단단해지기 때문에, 좀더 바삭하고 광택이 있는 껍질도 만들어지구요.
♣ Q : 베이글을 데치지 않으면 어떻게 되나요?
A : 데침으로서 생기는 베이글 특유의 쫄깃한 식감이 없지고, 드라이한 느낌의 빵이 됩니다.
어차피 물에 데칠 것이기 때문에, 다른 빵에 비해 된반죽으로 만드는데, 여기서 물에 데치는 것을 빼버리면, 원래 된반죽이었던 만큼 수분이 적은 건조한 빵이 됩니다.
♣ Q : 베이글에 꿀이나 설탕을 넣는 이유는 무엇이고, 어떤 것을 더 추천하나요?
그리고, 안넣으면 어떻게 되나요?
A : 안넣고도 만들 수 있지만, 넣는 편이 더 광택이 돌아서 먹음직스러워요.
그중에서 설탕보다 꿀을 넣는 편이, 색도 더 진하고 광택도 더 돌아서 추천해요 ^^
#베이글 #베이글만들기 #치즈베이글
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* 본 레시피는 제 취향, 열정, 의도가 담긴 창의적 작업물입니다.
* 위 레시피를 참고 또는 사용할 경우, 출처를 밝혀주세요.
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