#179『パリのきのこサラダ』オイルで遊んでサラダを楽しむ！｜シェフ三國の簡単レシピ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「パリのきのこサラダ」
Salade de champignon de Paris

【材料】1〜2人前
マッシュルーム　1パック
セミハード系チーズ　40g
ミックスナッツ 50g
サラダ　適量

［ドレッシング］
マカダミアナッツオイル　大さじ1
アボカドオイル　大さじ1/2
バルサミコ　小さじ1
塩　適量
こしょう　適量

【準備】
・ マッシュルームは厚めにカットする。
・ チーズは角切りにする。
・ サラダは水でシャキッとさせて、水気をきっておく。
・ ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。

【手順】
1.ボウルに全ての材料を入れて、塩、こしょうし、ざっくりと混ぜ合わせる。

◎ボナペティ！

【ワイン】
Domaine de la Vougeraie Beaune Blanc
ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレー
フランス　ブルゴーニュ


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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