[速水もこみち流] #008 カレイの唐揚げ〜辛あんかけ〜
【材料/分量】※2〜3人分
カレイ/1尾
片栗粉/適量
揚げ油/適量
長ねぎ/1本
生姜/30 g
にんにく/3片
赤唐辛子/2本
赤・緑ピーマン/各1個
水溶き片栗粉/各大さじ1~2
A)ーーーーーーーーーーーーーーーー
中華スープ/100ml
粗挽き粉唐辛子/大さじ 1/2
醤油/大さじ 2
紹興酒/大さじ 1
香酢/大さじ 2
オイスターソース/大さじ 1
ごま油/大さじ 1/2
塩・こしょう/各少々
【調理工程】
① カレイは、うろこを取り、腹側に包丁を入れて内臓を取ってきれいに洗い、水気を取ってから、表面に切り込みを入れて、片栗粉をまぶす。
② 約170度に熱した揚げ油に,長ねぎの青いところ、にんにくと生姜の皮を入れて油に香りをつけ、カレイを静かに入れ、玉杓子で油をかけながらこんがりと揚げ、揚げあがりを盛り付ける。
③ 長ねぎは小口切り、にんにく、生姜はみじん切り、赤唐辛子は縦半分に切ってから斜め切り、ピーマンは5mm角程度に切る。
④ 別のフライパンに②の油(大さじ2程度)を加えて熱し、③を入れて炒め、Aを順に加えてひと煮えし、水溶きの片栗粉でとろみを付け盛り付けたカレイにかける。
⑤ ④の上に熱々のカレイを揚げた油をかける。
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