【イタリアン】ミートボールのトマト煮込みの作り方　ポルペッティという料理

こんにちは、カズレシピです。
ポルペッティという料理をご存知ですか。
タイトルの通り、ミートボールのイタリア版といったところでしょうか。
安定した美味しさなので是非皆様に共有したいと思います！

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【レシピ】２〜３人前

豚挽肉（合い挽き肉でも可）　３００g
卵　　　　　　　　　　　　　１個
パン粉　　　　　　　　　　　１/２カップ
牛乳　　　　　　　　　　　　５０ml
塩　　　　　　　　　　　　　肉の総量の０.７％（およそ２g）
こしょう　　　　　　　　　　３〜４振り

ホールトマト　　　　　　　　１缶　２００g
水　　　　　　　　　　　　　２００cc
にんにく　　　　　　　　　　１片
アンチョビ　　　　　　　　　１枚
ケッパー　　　　　　　　　　大さじ１
チキンコンソメ　　　　　　　小さじ１/２
ローリエ　　　　　　　　　　１枚
ローズマリー　　　　　　　　１本
オリーブオイル　　　　　　　適量

パセリのみじん切り
パルメザンチーズ

動画内でトマトソースに塩を入れなかった理由は、アンチョビを入れたからです。
アンチョビの塩分で塩加減を調節するイメージですね。
ミートボールの旨味、ケッパーの酸味、アンチョビの塩加減が相まって
美味しいトマトソースが仕上がるわけです😋


現役のシェフが選んだ調理現場でも使っている
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