#015『オニオングラタンスープ』たっぷりの玉ねぎとうま味だしで！｜シェフ三國の簡単レシピ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「オニオングラタンスープ」のレシピをご紹介します。

Soupe gratinée à l'oignon

【材料】（2個分）
玉ねぎ　1個
無塩バター　12g
うま味だし　2カップ
粉チーズ　20g
バゲット　6枚
にんにく　1片
塩　適量
こしょう　適量

1.玉ねぎは薄切りにする。バゲットの表面ににんにくをこすりつけておく。

2.鍋に玉ねぎとにんにくを入れて、中火〜強火で炒める。

3.一旦火を止めて、フライパンについた焦げ目を玉ねぎで蒸してとる。

4.再び弱火にかけ、バターを加える。

5.うま味だしを加え、強火で沸かす。

6.塩、こしょう、粉チーズ（半量）で味をする。

7.耐熱容器に入れ、バゲットと粉チーズをのせる。

8.200℃のオーブンで10〜15分ほど焼く。

◎ボナペティ〜！

▼うま味だしの作り方▼
https://youtu.be/mNBHu3BEbtI

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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