【茶碗蒸しの作り方】なめらか食感になる黄金比【基本のレシピ】
今回は和食の基本料理、なめらか茶碗蒸しの作り方を紹介します。
茶碗蒸しは、家庭で作るには難しいイメージがありますが、フライパンがあれば作れる簡単なレシピにしてあるので是非作ってみてください！
3つのコツさえ押さえれば、美味しく作れますし、卵液の黄金比から、失敗しない蒸し方まで丁寧に解説します！
茶碗蒸しの器が無ければ湯飲みと、アルミホイルで代用も可能！100均の器でも問題なく作れます！
さらに、失敗例も紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。
----------------------------------------
【目次】
0:00 OP~材料紹介
0:13 茶碗蒸しの卵液の作り方
0:20 ★茶碗蒸しを美味しく作るコツ①（黄金比について）
1:12 野菜の下準備
1:38 ササミの下準備
2:14 肉と魚介類の臭み抜き
2:32 具材と卵液とフタについて
2:47 ★茶碗蒸しを美味しく作るコツ②（気泡について）
3:17 茶碗蒸しの蒸し方
（フライパンの準備）
3:54 ★茶碗蒸しを美味しく作るコツ（80℃に保つコツ）
4:23 ◆茶碗蒸しの成功例①
5:09 ◆茶碗蒸しの失敗例（②気泡多い）
5:20 ◆茶碗蒸しの失敗例（③出し多め）
5:42 ◆茶碗蒸しの失敗例（④出し少なめ）
6:13 end
----------------------------------------
▼寿司職人Yoshiオススメ動画
【出しの取り方】プロが教える簡単で絶対に失敗しない作り方
https://youtu.be/z_1d_q0pFyk
【あさりの味噌汁の作り方】プロが教える簡単に美味しくなる3つのコツ
https://youtu.be/4AFbVfSE7Sc
【あさりの砂抜き】プロが教える失敗しない時短術
https://youtu.be/D1cAW0lU_8Y
【サバの味噌煮の作り方】 プロが教える極上の簡単レシピ
https://youtu.be/KiQXMVnlXVo
いなり寿司の作り方 簡単激うまレシピを寿司職人が解説
https://youtu.be/df6x9rCGyMw
---------------------------------------
【茶碗蒸しの材料】4人前
・玉子Mサイズ---2個
・出し---300ml
（※出しの作り方は上記のオススメ動画を参照）
・濃口醤油---8ml
・塩---2g
・ぎんなん（茹で）---4個
・しいたけ---1個
・三つ葉---適量
・エビ---4尾
・ホタテ（白身、カニ、カマボコなどお好みで）---4個
・ササミ---100g
・酒---10ml（臭み消し用）
【茶碗蒸しの作り方/レシピ】
①卵液を作る
ボウルに玉子を割り入れざっとかき混ぜ、出しを加えなが混ぜる
②卵液をザルでこす
なめらかな口当たりにするために、ザルでこします
③調味料を加える
濃口醤油と塩を加え、混ぜる
④野菜の下準備
しいたけ、三つ葉を好みのサイズに切る
⑤ササミの下準備
一口サイズに切り、酒で軽く洗う（臭み消し）
⑥耐熱容器へ三つ葉以外の具材と卵液を入れる
泡立たないように静かに注ぐ
⑦蒸していく
フライパンの鍋底に布巾をしき、1/3くらいの高さまで水を注ぎ強火で火にかける
沸騰したら⑥を入れて、菜箸をかまして蓋をする
強火で3分、弱火で10分蒸す
（茶碗蒸しの器が無ければ、湯飲みやでも代用できる。蓋はアルミホイルで代用）
茶碗蒸しの中に水滴が入らないようにするのが重要！
⑧盛り付け
三つ葉を加えて完成！
汁が透明なら成功！
※失敗例、
気泡が入り、滑らかな食感がない、卵液が固まらず生のままなど
【茶碗蒸しを美味しく作るコツ】
一：玉子と出しの黄金比は1：3（玉子50gに対して出し150ml）
出しが多ければ固まりにくく、出しが少なければ固くなる
二：卵液に気泡を残さない事！
空気が入ると加熱した際にブツブとした『す』が入る原因になってしまう
泡を潰すにはチャッカマンなどで気泡を潰しておくこと！
三：蒸す時は菜箸をかませる事！
菜箸をかませる事で温度を80℃に保ち、火の通りすぎを防ぐことができる！
----------------------------------------
【動画内で使用している調味料】
・大徳醤油 淡口丸大豆醤油：https://amzn.to/3iRTmce
・井上醤油店 うすくち仕立てじょうゆ 井上 こはく：https://amzn.to/2HlbM7z
・福来純 熟成本みりん：https://amzn.to/35YyeNY
・福来純 純米料理酒：https://amzn.to/3kHpGiR
・伯方の塩：https://amzn.to/2HfoUuJ
・カップ印 白砂糖：https://amzn.to/3kAlsct
・スプーン印 中ザラ糖：https://amzn.to/3kzAv6n
・黒門市場 山長商店 [業務用]かつお節：https://amzn.to/35V7SMT
・天然日高昆布：https://amzn.to/3cjRerB
【動画内で使用している調理器具】
・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：https://amzn.to/3cmFNPU
・パール金属 ステンレス製 骨抜き：https://amzn.to/33GkPqY
・計量スプーン：https://amzn.to/3kzBaon
・iwaki 把手付メジャーカップ 500ml：https://amzn.to/33LoDrb
・HARIO(ハリオ) 耐熱ガラスボウル2個セット：https://amzn.to/3mHGNmc
・ヨシカワ 雪平鍋：https://amzn.to/2EkTFgO
・トンボ まな板：https://amzn.to/33KyqxC
・一枚板 国産 高級 檜 ひのき まな板 ：https://amzn.to/2HldMwB
・柳包丁＆出刃包丁（一竿子忠綱）：https://www.facebook.com/ikkanshi/
----------------------------------------
【音楽】
artlist：https://artlist.io/jp/
----------------------------------------
#茶碗蒸し
#簡単レシピ
#お店同じ
#本格
#寿司職人Yoshi
茶碗蒸しは、家庭で作るには難しいイメージがありますが、フライパンがあれば作れる簡単なレシピにしてあるので是非作ってみてください！
3つのコツさえ押さえれば、美味しく作れますし、卵液の黄金比から、失敗しない蒸し方まで丁寧に解説します！
茶碗蒸しの器が無ければ湯飲みと、アルミホイルで代用も可能！100均の器でも問題なく作れます！
さらに、失敗例も紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。
----------------------------------------
【目次】
0:00 OP~材料紹介
0:13 茶碗蒸しの卵液の作り方
0:20 ★茶碗蒸しを美味しく作るコツ①（黄金比について）
1:12 野菜の下準備
1:38 ササミの下準備
2:14 肉と魚介類の臭み抜き
2:32 具材と卵液とフタについて
2:47 ★茶碗蒸しを美味しく作るコツ②（気泡について）
3:17 茶碗蒸しの蒸し方
（フライパンの準備）
3:54 ★茶碗蒸しを美味しく作るコツ（80℃に保つコツ）
4:23 ◆茶碗蒸しの成功例①
5:09 ◆茶碗蒸しの失敗例（②気泡多い）
5:20 ◆茶碗蒸しの失敗例（③出し多め）
5:42 ◆茶碗蒸しの失敗例（④出し少なめ）
6:13 end
----------------------------------------
▼寿司職人Yoshiオススメ動画
【出しの取り方】プロが教える簡単で絶対に失敗しない作り方
https://youtu.be/z_1d_q0pFyk
【あさりの味噌汁の作り方】プロが教える簡単に美味しくなる3つのコツ
https://youtu.be/4AFbVfSE7Sc
【あさりの砂抜き】プロが教える失敗しない時短術
https://youtu.be/D1cAW0lU_8Y
【サバの味噌煮の作り方】 プロが教える極上の簡単レシピ
https://youtu.be/KiQXMVnlXVo
いなり寿司の作り方 簡単激うまレシピを寿司職人が解説
https://youtu.be/df6x9rCGyMw
---------------------------------------
【茶碗蒸しの材料】4人前
・玉子Mサイズ---2個
・出し---300ml
（※出しの作り方は上記のオススメ動画を参照）
・濃口醤油---8ml
・塩---2g
・ぎんなん（茹で）---4個
・しいたけ---1個
・三つ葉---適量
・エビ---4尾
・ホタテ（白身、カニ、カマボコなどお好みで）---4個
・ササミ---100g
・酒---10ml（臭み消し用）
【茶碗蒸しの作り方/レシピ】
①卵液を作る
ボウルに玉子を割り入れざっとかき混ぜ、出しを加えなが混ぜる
②卵液をザルでこす
なめらかな口当たりにするために、ザルでこします
③調味料を加える
濃口醤油と塩を加え、混ぜる
④野菜の下準備
しいたけ、三つ葉を好みのサイズに切る
⑤ササミの下準備
一口サイズに切り、酒で軽く洗う（臭み消し）
⑥耐熱容器へ三つ葉以外の具材と卵液を入れる
泡立たないように静かに注ぐ
⑦蒸していく
フライパンの鍋底に布巾をしき、1/3くらいの高さまで水を注ぎ強火で火にかける
沸騰したら⑥を入れて、菜箸をかまして蓋をする
強火で3分、弱火で10分蒸す
（茶碗蒸しの器が無ければ、湯飲みやでも代用できる。蓋はアルミホイルで代用）
茶碗蒸しの中に水滴が入らないようにするのが重要！
⑧盛り付け
三つ葉を加えて完成！
汁が透明なら成功！
※失敗例、
気泡が入り、滑らかな食感がない、卵液が固まらず生のままなど
【茶碗蒸しを美味しく作るコツ】
一：玉子と出しの黄金比は1：3（玉子50gに対して出し150ml）
出しが多ければ固まりにくく、出しが少なければ固くなる
二：卵液に気泡を残さない事！
空気が入ると加熱した際にブツブとした『す』が入る原因になってしまう
泡を潰すにはチャッカマンなどで気泡を潰しておくこと！
三：蒸す時は菜箸をかませる事！
菜箸をかませる事で温度を80℃に保ち、火の通りすぎを防ぐことができる！
----------------------------------------
【動画内で使用している調味料】
・大徳醤油 淡口丸大豆醤油：https://amzn.to/3iRTmce
・井上醤油店 うすくち仕立てじょうゆ 井上 こはく：https://amzn.to/2HlbM7z
・福来純 熟成本みりん：https://amzn.to/35YyeNY
・福来純 純米料理酒：https://amzn.to/3kHpGiR
・伯方の塩：https://amzn.to/2HfoUuJ
・カップ印 白砂糖：https://amzn.to/3kAlsct
・スプーン印 中ザラ糖：https://amzn.to/3kzAv6n
・黒門市場 山長商店 [業務用]かつお節：https://amzn.to/35V7SMT
・天然日高昆布：https://amzn.to/3cjRerB
【動画内で使用している調理器具】
・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：https://amzn.to/3cmFNPU
・パール金属 ステンレス製 骨抜き：https://amzn.to/33GkPqY
・計量スプーン：https://amzn.to/3kzBaon
・iwaki 把手付メジャーカップ 500ml：https://amzn.to/33LoDrb
・HARIO(ハリオ) 耐熱ガラスボウル2個セット：https://amzn.to/3mHGNmc
・ヨシカワ 雪平鍋：https://amzn.to/2EkTFgO
・トンボ まな板：https://amzn.to/33KyqxC
・一枚板 国産 高級 檜 ひのき まな板 ：https://amzn.to/2HldMwB
・柳包丁＆出刃包丁（一竿子忠綱）：https://www.facebook.com/ikkanshi/
----------------------------------------
【音楽】
artlist：https://artlist.io/jp/
----------------------------------------
#茶碗蒸し
#簡単レシピ
#お店同じ
#本格
#寿司職人Yoshi
