赤味噌豆麹を手作業で作る職人技。赤味噌の都・岡崎で100年以上作り続ける伝統の豆麹。

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※注釈
・杉浦醸造所は紅麹とは一切関係がありません。
・このインタビューでの発言は、杉浦醸造所の衛生管理に対する経験と取り組みを基にしたものです。しかしながら、すべての状況において食中毒が発生しないことを絶対に保証するものではありません。杉浦醸造所は安全基準の遵守と品質管理に最大限の注意を払っておりますが、食品に関わるリスクを完全に排除することは困難であることをご了承ください。

株式会社　杉浦醸造所

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引用資料：
タケヤみそ. (n.d.). 「みその基礎知識」.タケヤみそウェブサイト. アクセス日 2024年4月18日
https://www.takeya-miso.co.jp/column/003.html

窪田 譲, 伊藤公雄, 望月 務. 味噌と病原細菌 - 食品衛生面からみた菌学的安全性. 日本醸造協会雑誌, 76(12), 821-826 (1981).
伊藤公雄, 今井 学, 石神 実, 武田 茂, 安平仁美. 味噌熟成過程における添加大腸菌の消長. 味噌の科学と技術, 31(3), 102-106 (1983).



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