ブリのさばき方～初心者向けに優しく解説【究極の鰤しゃぶの作り方】
今日はブリの完璧な捌き方をを初心者でも分かるよう優しく紹介します。また、最近寒くなってきたので、冬メニューの「ブリしゃぶ」の作り方も紹介します！！通常は水と昆布だけで出しを取りますが、今回のレシピはいりこ（煮干し）出しで作るという一工夫加えてます！雑味の少ない出しの取り方も解説してるので是非参考にしてみてください！！
ちなみにハマチは出世魚と呼ばれ、成長するごとに名前が変わります。
さらにややこしい事に関西と関東でも呼び名が変わります。
大雑把に説明すると書きの通りです。
（関東）ワカシ（50cm未満）→イナダ（50～69cm）→ワラサ（70～89cm）→ブリ
（関西）ツバス（50cm未満）→ハマチ（50～69cm）→メジロ（70～89cm）→ブリ（90cm以上 ※80cmからブリと呼ぶ場合もある）
●動画内で使用した調理器具👇
・「鱗トル」：https://amzn.to/3cmFNPU
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【目次】
0:00 オープニング
0:08 ブリの鱗の簡単な落とし方
0:44 ★簡単ウロコ取り器具「鱗トル」について
1:07 ブリのエラと頭の外し方
3:16 ブリの三枚おろし
3:37 ★ブリの特殊なおろし方解説①
4:15 ★ブリの特殊なおろし方解説②
4:53 ★ブリの特殊なおろし方解説③
5:04 ★ブリの特殊なおろし方解説④
5:35 ★ブリの特殊なおろし方解説⑤
5:56 ブリの腹骨と血合い骨の取り方
7:24 ブリの皮の引き方
7:46 ブリしゃぶ盛り付け
8:18 ブリの刺身盛り付け
8:47 ブリしゃぶの出しの作り方
9:02 ★ブリしゃぶの出汁の作り方 ※(いりこのワタの簡単な取り方)
9:22 野菜の下処理（切り方）
10:25 出汁の火入れ～調味料追加～アク取り
11:10 材料の入れ方
11:30 ブリしゃぶ完成
12:10 ★雑炊の作り方
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▼寿司職人Yoshiオススメ動画
魚の捌き方シリーズ一覧
https://www.youtube.com/watch?v=gc4r0drDvVI&list=PLdV3BkAGhuzPyzFszK3PzN8pjpXh4cDz2
【（ハマチ）ブリ大根の作り方】 プロが教える簡単レシピ【お店の味】
https://youtu.be/WxB8ujXaTKo
（ハマチ）ブリカマの塩焼きの作り方~プロ級の味にする下処理とコツ
https://youtu.be/qwyihog3V50
【ぶりの照り焼きの作り方】フライパンで作るプロのコツ
https://youtu.be/8J6ubH237YI
美味しんぼ風「ねぎま鍋」の作り方～シンプルでも異常にウマいレシピ
https://www.youtube.com/watch?v=H9L2xt2QOq8
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【ブリの捌き方】※詳しくは動画参照
①ウロコを取る
②エラを外す
③頭とカマ外す
④腹を割って内臓を取り出す
内臓を取り出したら血合いもかき出し、流水で腹の中を綺麗に洗う
水気も拭き取る
⑤3枚におろす
⑥腹骨と血合い骨を取り除く
⑦皮を引く
⑧刺身にする
盛り付けたら完成！
【ブリしゃぶの材料（1人前）】
・ブリ---適量
・いりこ（煮干し）---20g
・昆布---5～10g
・酒---50ml
・水---600ml
・水菜---1束
・えのき---1束
・しいたけ---1パック
・ネギ---1本
【ブリしゃぶの作り方】※詳しくは動画参照
①いりこ（煮干し）の頭とワタを取り除く
②昆布といりこ（煮干し）を水に浸しておく（3時間は浸してください。可能なら一晩）
③ ②を鍋に移し強火で火にかける
沸騰直前で昆布を取り除きアクと取る
3分ほど炊いて旨味を抽出する
④ ③に酒を足す（お好みで塩を足してください）
⑤野菜から鍋に入れていき、ブリを出しにくぐらせて食べる
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【動画内で使用している調味料】
・大徳醤油 淡口丸大豆醤油：https://amzn.to/3iRTmce
・井上醤油店 うすくち仕立てじょうゆ 井上 こはく：https://amzn.to/2HlbM7z
・福来純 熟成本みりん：https://amzn.to/35YyeNY
・福来純 純米料理酒：https://amzn.to/3kHpGiR
・伯方の塩：https://amzn.to/2HfoUuJ
・カップ印 白砂糖：https://amzn.to/3kAlsct
・スプーン印 中ザラ糖：https://amzn.to/3kzAv6n
・黒門市場 山長商店 [業務用]かつお節：https://amzn.to/35V7SMT
・天然日高昆布：https://amzn.to/3cjRerB
【動画内で使用している調理器具】
・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：https://amzn.to/3cmFNPU
・パール金属 ステンレス製 骨抜き：https://amzn.to/33GkPqY
・計量スプーン：https://amzn.to/3kzBaon
・iwaki 把手付メジャーカップ 500ml：https://amzn.to/33LoDrb
・HARIO(ハリオ) 耐熱ガラスボウル2個セット：https://amzn.to/3mHGNmc
・ヨシカワ 雪平鍋：https://amzn.to/2EkTFgO
・トンボ まな板：https://amzn.to/33KyqxC
・一枚板 国産 高級 檜 ひのき まな板 ：https://amzn.to/2HldMwB
・柳包丁＆出刃包丁（一竿子忠綱）：https://www.facebook.com/ikkanshi/
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【音楽】
artlist：https://artlist.io/jp/
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#ブリ
#ブリしゃぶ
#さばき方
#寿司職人Yoshi
ちなみにハマチは出世魚と呼ばれ、成長するごとに名前が変わります。
さらにややこしい事に関西と関東でも呼び名が変わります。
大雑把に説明すると書きの通りです。
（関東）ワカシ（50cm未満）→イナダ（50～69cm）→ワラサ（70～89cm）→ブリ
（関西）ツバス（50cm未満）→ハマチ（50～69cm）→メジロ（70～89cm）→ブリ（90cm以上 ※80cmからブリと呼ぶ場合もある）
●動画内で使用した調理器具👇
・「鱗トル」：https://amzn.to/3cmFNPU
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【目次】
0:00 オープニング
0:08 ブリの鱗の簡単な落とし方
0:44 ★簡単ウロコ取り器具「鱗トル」について
1:07 ブリのエラと頭の外し方
3:16 ブリの三枚おろし
3:37 ★ブリの特殊なおろし方解説①
4:15 ★ブリの特殊なおろし方解説②
4:53 ★ブリの特殊なおろし方解説③
5:04 ★ブリの特殊なおろし方解説④
5:35 ★ブリの特殊なおろし方解説⑤
5:56 ブリの腹骨と血合い骨の取り方
7:24 ブリの皮の引き方
7:46 ブリしゃぶ盛り付け
8:18 ブリの刺身盛り付け
8:47 ブリしゃぶの出しの作り方
9:02 ★ブリしゃぶの出汁の作り方 ※(いりこのワタの簡単な取り方)
9:22 野菜の下処理（切り方）
10:25 出汁の火入れ～調味料追加～アク取り
11:10 材料の入れ方
11:30 ブリしゃぶ完成
12:10 ★雑炊の作り方
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▼寿司職人Yoshiオススメ動画
魚の捌き方シリーズ一覧
https://www.youtube.com/watch?v=gc4r0drDvVI&list=PLdV3BkAGhuzPyzFszK3PzN8pjpXh4cDz2
【（ハマチ）ブリ大根の作り方】 プロが教える簡単レシピ【お店の味】
https://youtu.be/WxB8ujXaTKo
（ハマチ）ブリカマの塩焼きの作り方~プロ級の味にする下処理とコツ
https://youtu.be/qwyihog3V50
【ぶりの照り焼きの作り方】フライパンで作るプロのコツ
https://youtu.be/8J6ubH237YI
美味しんぼ風「ねぎま鍋」の作り方～シンプルでも異常にウマいレシピ
https://www.youtube.com/watch?v=H9L2xt2QOq8
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【ブリの捌き方】※詳しくは動画参照
①ウロコを取る
②エラを外す
③頭とカマ外す
④腹を割って内臓を取り出す
内臓を取り出したら血合いもかき出し、流水で腹の中を綺麗に洗う
水気も拭き取る
⑤3枚におろす
⑥腹骨と血合い骨を取り除く
⑦皮を引く
⑧刺身にする
盛り付けたら完成！
【ブリしゃぶの材料（1人前）】
・ブリ---適量
・いりこ（煮干し）---20g
・昆布---5～10g
・酒---50ml
・水---600ml
・水菜---1束
・えのき---1束
・しいたけ---1パック
・ネギ---1本
【ブリしゃぶの作り方】※詳しくは動画参照
①いりこ（煮干し）の頭とワタを取り除く
②昆布といりこ（煮干し）を水に浸しておく（3時間は浸してください。可能なら一晩）
③ ②を鍋に移し強火で火にかける
沸騰直前で昆布を取り除きアクと取る
3分ほど炊いて旨味を抽出する
④ ③に酒を足す（お好みで塩を足してください）
⑤野菜から鍋に入れていき、ブリを出しにくぐらせて食べる
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【動画内で使用している調味料】
・大徳醤油 淡口丸大豆醤油：https://amzn.to/3iRTmce
・井上醤油店 うすくち仕立てじょうゆ 井上 こはく：https://amzn.to/2HlbM7z
・福来純 熟成本みりん：https://amzn.to/35YyeNY
・福来純 純米料理酒：https://amzn.to/3kHpGiR
・伯方の塩：https://amzn.to/2HfoUuJ
・カップ印 白砂糖：https://amzn.to/3kAlsct
・スプーン印 中ザラ糖：https://amzn.to/3kzAv6n
・黒門市場 山長商店 [業務用]かつお節：https://amzn.to/35V7SMT
・天然日高昆布：https://amzn.to/3cjRerB
【動画内で使用している調理器具】
・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：https://amzn.to/3cmFNPU
・パール金属 ステンレス製 骨抜き：https://amzn.to/33GkPqY
・計量スプーン：https://amzn.to/3kzBaon
・iwaki 把手付メジャーカップ 500ml：https://amzn.to/33LoDrb
・HARIO(ハリオ) 耐熱ガラスボウル2個セット：https://amzn.to/3mHGNmc
・ヨシカワ 雪平鍋：https://amzn.to/2EkTFgO
・トンボ まな板：https://amzn.to/33KyqxC
・一枚板 国産 高級 檜 ひのき まな板 ：https://amzn.to/2HldMwB
・柳包丁＆出刃包丁（一竿子忠綱）：https://www.facebook.com/ikkanshi/
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【音楽】
artlist：https://artlist.io/jp/
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#寿司職人Yoshi
