【ENG CC/繁】客家糯米糍 自製花生芝麻餡 一個小秘訣 皮薄餡多 │Sesame & Peanut Glutinous Rice Ball/Mochi│Lou4Zou3 x Cannes手作食譜
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Lou4Zou3 x Cannes手作食譜│客家糯米糍 自製花生芝麻餡 一個小秘訣 皮薄餡多 入口軟糯Q彈又香口│Sesame & Peanut Glutinous Rice Ball/Mochi
傳統客家糍粑，即糯米糍，主要材料由糯米粉、芝麻、花生組成。材料看似簡單，要做到軟糯Q彈又香口，除了材料要新鮮外，現做現吃，當然最能吃到軟糯Q彈的質感。
但若然不是食時享用，要怎樣做才能保持糯米糍不會太快變硬？
原來糯米糍久放會變硬的原因，是因為餡內的砂糖會吸收糯米皮的水分，令糯米皮變得乾硬。想知可以加些甚麼減慢糯米糍變硬速度，一起來看今集Cannes的食譜示範啦！
客家糯米糍
份量：9粒
材料(皮35g, 餡15g)：
糯米粉 120克
粟粉 18克
粟米油 15克
水 170克
內餡：
花生 60克
黑芝麻 50克
砂糖 50克
手粉：
糯米粉(炒熟) 60克
做法：
1. 花生用白鑊中小火炒約12至15分鐘，炒熟後倒出，放凉去皮待用。判斷花生熟的方法：炒至花生皮有點裂開變啡，用手輕捏就掉皮，即表示熟了。
2. 接著炒黑芝麻。預先把芝麻用水洗乾淨，用網篩瀝乾水分。熱鍋加入芝麻，先大火把水分炒乾後轉小火慢炒，用鍋鏟不停翻炒，炒至芝麻粒粒飽滿脹起，稍微變灰，拿起一小撮，用手可搓開，聞到芝麻的香味便可倒出，放涼待用。
3. 把熟花生和芝麻分别放入乾磨機打碎，然後加入砂糖混合便可使用。
4. 接着製作手粉，糯米粉用白鑊小火慢炒，炒至微微發黃就熟了，倒出放涼待用。包糯米糍時用作防黏手。
5. 製作粉糰：將糯米粉+粟粉+油拌勻，加水後用打蛋器拌勻成順滑糊狀，再倒入抺油盤子內，隔水中火蒸10分鐘，中間膨脹起就代表熟透。或用筷子撥開中間粉糰，不沾筷子表示熟透。
6. 預備一個耐熱膠袋，倒入少許油防黏，再裝入熱燙粉糰，紮好袋口，隔著毛巾反覆搓揉幾分鐘，搓成順滑糰狀便可。
※搓揉可增加粉糰的韌性
7. 戴上手套防黏，把粉糰平均分割成9塊(35克)，放在熟粉盤子上。
※粉糰不要完全冷卻，會較難包製，微溫最好操作
8.包製糯米糍：取一塊粉皮，沾上熟粉並壓成薄片，再放入2至3茶匙(15克)餡料，包好後再滾上熟粉防黏，便可享用。
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傳統客家糍粑，即糯米糍，主要材料由糯米粉、芝麻、花生組成。材料看似簡單，要做到軟糯Q彈又香口，除了材料要新鮮外，現做現吃，當然最能吃到軟糯Q彈的質感。
但若然不是食時享用，要怎樣做才能保持糯米糍不會太快變硬？
原來糯米糍久放會變硬的原因，是因為餡內的砂糖會吸收糯米皮的水分，令糯米皮變得乾硬。想知可以加些甚麼減慢糯米糍變硬速度，一起來看今集Cannes的食譜示範啦！
客家糯米糍
份量：9粒
材料(皮35g, 餡15g)：
糯米粉 120克
粟粉 18克
粟米油 15克
水 170克
內餡：
花生 60克
黑芝麻 50克
砂糖 50克
手粉：
糯米粉(炒熟) 60克
做法：
1. 花生用白鑊中小火炒約12至15分鐘，炒熟後倒出，放凉去皮待用。判斷花生熟的方法：炒至花生皮有點裂開變啡，用手輕捏就掉皮，即表示熟了。
2. 接著炒黑芝麻。預先把芝麻用水洗乾淨，用網篩瀝乾水分。熱鍋加入芝麻，先大火把水分炒乾後轉小火慢炒，用鍋鏟不停翻炒，炒至芝麻粒粒飽滿脹起，稍微變灰，拿起一小撮，用手可搓開，聞到芝麻的香味便可倒出，放涼待用。
3. 把熟花生和芝麻分别放入乾磨機打碎，然後加入砂糖混合便可使用。
4. 接着製作手粉，糯米粉用白鑊小火慢炒，炒至微微發黃就熟了，倒出放涼待用。包糯米糍時用作防黏手。
5. 製作粉糰：將糯米粉+粟粉+油拌勻，加水後用打蛋器拌勻成順滑糊狀，再倒入抺油盤子內，隔水中火蒸10分鐘，中間膨脹起就代表熟透。或用筷子撥開中間粉糰，不沾筷子表示熟透。
6. 預備一個耐熱膠袋，倒入少許油防黏，再裝入熱燙粉糰，紮好袋口，隔著毛巾反覆搓揉幾分鐘，搓成順滑糰狀便可。
※搓揉可增加粉糰的韌性
7. 戴上手套防黏，把粉糰平均分割成9塊(35克)，放在熟粉盤子上。
※粉糰不要完全冷卻，會較難包製，微溫最好操作
8.包製糯米糍：取一塊粉皮，沾上熟粉並壓成薄片，再放入2至3茶匙(15克)餡料，包好後再滾上熟粉防黏，便可享用。
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