寿司ネタの切り方、包丁をローリングさせる必要性を検証、ヒラマサの握り[魚屋の技術]
【すしネタ切りつけ】包丁の技術~How to cut sashimi~
【#027 切りつけの基本 4K】意外と簡単!?包丁の角度とネタの幅と長さを理解する。
寿司ネタの切り方、どの形で行くか、形の統一性をコアな所で検証、[魚屋の技術]
今まで間違ったさばきかたをしてたかもしれません
寿司ネタの切り方、変態的研究の最中を検証する (今回もコア)[魚屋の技術]
【寿司ネタの切り方】筋の見方と切り付けの鉄則【寿司屋の技術】
【板前が教える】すし飯(酢飯)の作り方!寿司用「酢」の種類・違いやシャリの切り方を紹介
【#030 鮪の切りつけ 4K】間違った切りつけは筋が残って身がバラバラ!?基本の切りつけを解説。
薄造りを検証、魚の種類に関係なく向きよって巧く引く事が出来る(真鯛と石鯛)[魚屋の技術]May fail due to difference in orientation
【鮨ネタの切りつけ】マグロの柵を使って切りつけの種類・やり方を紹介【寿司の握り方】
刺身の基本、背節と腹節、平造り~削ぎ切り、過去~未来を正広で検証、[魚屋の技術]How to cut sashimi