(きのこのポタージュ)フランス料理のシェフが作る　美味しいスープの作り方

シェフズターブル へようこそ。
このチャンネルではフランス料理を中心にわかりやすく作り方を投稿していきます。




今回はキノコのポタージュを作りました。
動画では４人前で作りました、２人前の場合は半量でお作りください。
(２人前の場合量が減ってしまいミキサーでピューレにするとき難しいので４人分で作って冷凍保存がおすすめです)






質問、リクエスト,動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪




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（材料）約4人前(500g前後)


90g 　ブラウンマッシュルーム
90g 　ホワイトマシュルーム
80g しめじ
30g バター
70g たまねぎ
5g にんにく




（仕上げ）


160g 牛乳
70g 生クリーム
2g　　塩
1.5g 砂糖


仕上がりスープ　４８０g




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▷材料の補足：




・マッシュルームは１種類でも代用できます.


・しめじの代わりにエリンギや舞茸で作ることもできます(マッシュルームは180g入れてください)


・バターは無塩バターがいいです(有塩の場合は塩の調節をしてください)


・濃度の調節はお好みで牛乳を足して調節してください。








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▷ポイント：


・玉ねぎをしっかりと甘みがでるまで弱火でじっくり炒める。(強火で一気に炒めようとすると甘みが出にくいです)


・キノコは水分を飛ばし旨みを凝縮させから水を加えて煮る。


・野菜を炒めていると、鍋底に旨みがこびりついていくので、木べらなどでこそげとりながら炒める。


・イメージとしては、旨みの凝縮したいのこのピューレをつくて牛乳で伸ばす感じです。






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▷作り方：


１.しめじは手で小さくさいて、マッシュルームは薄切りにします。
　
　にんにくは芽をとり薄くスライス。
　
　玉ねぎは芯をとらず繊維を断ち切るように薄くスライス。


2.鍋にバターを入れて、にんにくを加える、にんにくは香りがたつまで炒めます(火は最弱、1分弱)


３.　玉ねぎを加えてじっくり甘みをだすように炒める。焦げやすいので鍋底をしっかり混ぜながら。(弱火で7分ほど)


4. 　次にキノコを入れて塩(1g)をする。軽く炒めたら5gのバターを加えてさらに炒めていく、
　　　キノコは水分が多く出てくるのでしっかり炒めます(10~15分ほど)


5. 　水を野菜が浸かるぐらいまで加えて煮込みます(ふつふつと沸く火加減で8分ほど)


６. ハンドミキサーで滑らかになるまで回します(5分ほど)


7.塩と砂糖で味を整えて、生クリームと牛乳を加えて。ハンドミキサーで均一に混ぜます。 　


8.盛り付け前に温め直し、お好みで白胡椒、パセリ、スライスマシュルームを飾り完成。